HUILE DE FAINE. 
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Dans le Chou navette, les feuilles supérieures sont largement 
cordées, amplexicaules, et les sépales étalés. 
Cette dernière espèce se distingue de la Rave par ses feuilles 
glabres et glauques et par ses fleurs espacées dès l’épanouissement. 
Ces deux plantes semblent être la souche primitive des diffé- 
rentes races de Choux et de Navets. 
2° Graines. — Les graines de Colza sont assez exactement glo- 
buleuses, d’un diamètre de 2 millimètres environ, finement cha- 
grinées (les rugosités visibles seulement à la loupe), mates, d’un 
brun foncé, un peu rougeâtres quand elles ne sont pas mûres. Leur 
tégument extérieur est crustacé et leur substance jaunâtre. 
Les graines de Navette ressemblent aux précédentes, mais elles 
sont un peu plus petites ; elles n’ont qu’un millimètre et demi de 
diamètre. Leurs rugosités paraissent un peu plus marquées. 
1 00 kilogrammes de Colza donnent environ 34 kilogrammes 
d'huile. La même quantité de Navette n’en fournil que 31. 
3° Huile. — L’huile de Colza est retirée par expression. Son 
poids spécifique est de 9,167 à 15°. 
4° Propriétés et usages. — L 'huile de Colza sert principale- 
ment à l’éclairage. 
§ IV. — Huile <le Vaine. 
Cette huile est retirée des fruits du Hêtre. 
1° Plante. — Le Hêtre (|) appartient à la famille des Caupulifè- 
res ; c’est un des beaux arbres de nos forêts. 
Description. — Cet arbre s’élève jusqu’à 25 mètres et plus. Son 
écorce est unie, grisâtre ou blanchâtre. Ses feuilles sont petites, 
ovales ou ovales-oblongues, aiguës ou acuminées, à peine den- 
tées, ciliées-soveuses sur les bords, un peu plissées, luisantes en 
dessus, pubescentes en dessous, d’un vert clair, coriaces, à nervu- 
res saillantes et d’abord pubescentes-soyeuses, puis glabres. Elles 
ont deux petites stipules écailleuses caduques. Les fleurs mâles 
composent desebatons globuleux, longuement pédonculéset pen- 
dants, à écailles très-petites, caduques. Involucre gamophylle, 
campanulé, à 5-6 divisions. Étamines 8 à 12, insérées au fond 
sur undisque glanduleux, longuementsaillantes, portant des an- 
thères bilobées. Les fleurs femelles sont réunies par deux ou 
trois dans un involucrejurcéolé, à 4 lobes, soudé en dehors avec 
un grand nombre de bractées linéaires inégales. Calice à tube uni 
(I) Fagus sylvatica Liun. 
