HUILE IJE NOIX. 
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tout par le froissement, glabres, coriaces. Fleurs paraissant avant 
les feuilles, monoïques. Chatons mâles terminaux ou latéraux 
pendants à la partie supérieure des branches de l'année précé- 
dente, cylindriques. Involucre pédicellé, pinnatilobé, membra- 
neux, à 5-0 lobes inégaux, concaves, imbriqués dans la préflo- 
raison, offrant en dehors, près de son sommet, une bractée 
écailleuse. Étamines insérées vers la partie moyenne de l’invo- 
lucre, au nombre de 14 à 36, à filets très-courts, portant des an- 
thères bilobées, acuminées par un prolongement du connectif 
longitudinalement déhiscentes. Fleurs femelles à l’extrémité des 
jeunes pousses, réunies par 2 ou 3. Involucre uniflore, à limbe 
court, irrégulièrement 4-fide ou 4-denté. Calice à (ube soudé 
avec celui de l’involucre, à limbe 4-fide. Ovaire adhérent au 
tube calicinal, portant 2 stigmates subsessiles, allongés, re- 
courbés. 
2° Noix. — Involucre fructifère oblong-subglobuleux, marqué 
d’un sillon longitudinal, lisse, luisant, vert, noircissant et pres- 
que déliquescent après la maturité. Les fruits (appelés noix) sont 
gros, arrondis et ressemblent à un noyau ligneux très-dur, et 
composé de deux valves concaves, irrégulièrement creusées de 
sillons anastomosés. 
La graine est très-inégalement bosselée, toruleuse, quadri- 
lobéeau sommet et à la base. Son tégument propre extérieur est 
mince, d’abord blanchâtre, puis d’un jaune plus ou moinsfoncé. Il 
présente une astringence remarquable. La chair de la graine est 
blanchâtre. Les noix cou tiennent une assez grande quanti té d’ huile. 
Cent kilogrammes en donnent de 40 à 70 kilogrammes. 
3° Hun e. — Celte huile se retire par expression, à l’aide de 
moulins particuliers. 
L'huile de Noix est d’un jaune un peu verdâtre. La plus com- 
mune présente une teinte jaune-roussâtre. Cette huile s’épaissit 
à — 13° et se solidifie à — 27°. 
4° Propriétés et usages. — Odeur faible. Saveur très-variable 
suivant son degré de pureté et son mode de préparation. Quand 
elle a été extraite avec beaucoup de soin, surtout lorsqu’on a pris 
la peine d’enlever, en partie du moins, les pellicules des aman- 
des, elle est excellente à manger. Mais ordinairement il n’en est 
pas ainsi, et cette huile conserve une odeur et un goût particu- 
liers, qui répugnent généralement aux Méridionaux, habitués à 
l’huile d’olive. Cette huile rancit très-facilement. 
Dans beaucoup de pays on la mange. On l’emploie partout 
dans la peinture. 
