1SEURRE DE CACAO. 
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CHAPITRE XIII 
DU BEURRE VÉGÉTAL. 
Il existe des huiles fixes concrètes, comme il existe des huiles 
essentielles solidifiées {camphres). Ces huiles sont désignées sous 
les noms de beurre végétal ou suif végétal. 
Elles sont produites par des végétaux élrangei s qu’on a essayé 
plusieurs fois de naturaliser en Europe. 
Le beurre végétal est plus ou moins dense, doux au toucher, et 
de couleur blanchâtre ou jaunâtre. 
On l’emploie à différents usages, suivant sa qualité. On s’en 
sert souvent dans la cuisine ; on en fabrique des chandelles; on 
en graisse les roues et les mécaniques... 
En Afrique et dans l’Orient, on recommande ce produit dans 
diverses maladies, principalement contre les douleurs rhumatis- 
males; on le préconise comme adoucissant. On s’en sert encore 
dans les dyspepsies et dans les coliques; mais la thérapeutique 
européenne le conseille rarement. C’est pourquoi je passerai 
très-rapidement surson élude etsurlesvégélaux qui le fournissent. 
On connaît deux sortes principales de beurre végétal : 1° le 
beurre de Cacao, 2° le beurre de Palme. 
§ I. — llruri'C de Cacao. 
1° Plante. — J’ai déjà parlé du Cacaoyer ordinaire (fig. 109) (I) 
en traitant du chocolat (2). 
2° Beurre (3). — C’est une matière grasse solide que contient 
la graine de cet arbre. 
On la retire de préférence du Cacao des lies, qui en donne une 
plus grande quantité. 
On torréfie légèrement les graines; on lesréduil en pâle dans 
un mortier chauffé; on les tient quelque temps au bain-marie; 
on y ajoute une quantité d’eau bouillante égale au dixième du 
poids du Cacao brut employé. La pâte est mise ensuite dans une 
toile et pressée entre des plaques de fer élamées, chauffées dans 
l’eau bouillante (Josse). 
(1) Theobroma Cacao Linn. 
(2) Voy. page 281 . 
(3) Appelé aussi huile de Cacao. 
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