DE L’ALCOOL. 
433 
neuve, médecin de Montpellier, qui vivait vers la fin du vm e siècle. 
11 l’obtint par distillation du vin. C’est pour cela que, dans le 
principe, on' appelait celte liqueur esprit-de vin ; on la nom- 
mait aussi esprit de Montpellier. On sait aujourd’hui que tous les 
sucs sucrés donnent par la fermentation des liqueurs vineuses 
dont on peut retirer ce produit. 
2° Fabrication. — Le plus ancien procédé pour la fabrication 
de Y alcool consiste à mettre du vin dans la cucurbite d’un alambic 
muni d’un serpentin, et à l’exposer à l’action immédiate du feu. 
On en retirait un liquide ( eau-de-vie ) incolore, marquant de 46° 
à 50° à l’alcoolomètre centésimal. On distillait de nouveau, et 
l’on avait un autre liquide ( eau-de-vie double) plus fort, donnant 
environ 73°. Enfin, ce second liquide, encore distillé, fournissait 
Y esprit-de-vin ( trois-six ), qui présentait de 82° à 83°. Ce mode de 
fabrication est abandonné depuis longtemps. 
11 a été remplacé d’abord par le procédé Adam. La vapeur al- 
coolique qui se dégage de la cucurbite est reçue successivement 
dans deux vases qui contiennent du vin qu’elle fait entreren ébul- 
lition. La vapeur qui part du dernier de ces vases arrive dans 
d’autres vases vides, qu’on laisse chauffer à différents degrés, 
suivant la force qu’on veut donner au produit. Un serpentin, ra- 
fraîchi avec du vin, condense la vapeur. Ce dernier vin est dirigé 
dans la cucurbite quand sa température commence à s’élever. 
La richesse en alcool pur des différents vins est assez variable. 
Ainsi la quantité en volume, contenue dans 100 parties, est, peur 
les vins de : 
Marsala 24,09 
Oporto 23,39 
Madère 22,27 
Xérès 19,17 
Roussillon 18,13 
Malaga 17,26 
Grenache 16,00 
Bordeaux 13,10 
Bourgogne 14,57 
Champagne 13,80 
Graves 12,37 
Volnay 11,00 
Mâcon 10,00 
Tokai 9,88 
Château-Margaux 8,70 
MOQ.-TAN1). — BOT. MÉD. 
25 
