434 PRODUITS VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
On a trouvé, dans la même quantité de : 
Cidre le plus spiritueux 9,1 
Ale de Burlon 8,2 
Ale d’Edimbourg 5,7 
Porter de Londres 3,9 
Bière nou\ elle de Strasbourg 3,0 
Bière de Lille 2,9 
Bière de Paris 1,9 
Petite bière de Londres 1,2 
V alcool rectifié est obtenu par la distillation au bain-marie, dans 
un alambic ordinaire, de Y alcool de vin à 33° Cartier (85° centés.). 
Lorsqu’on a recueilli environ les 2/5 es de l’alcool, on change le 
récipient, et l’on distille ensuite jusqu’à ce que tout l 'alcool ait 
passé. L’opération est terminée lorsque l’eau de la cucurbite 
entre en ébullition. 
3° Alcool. — L'alcool pur est un liquide diaphane, sans cou- 
leur, d’un poids spécifique de 0,792. 11 réfracte fortement la lu- 
mière : sa force de réfraction est de 2,223, celle de l’eau étant 
prise pour unité. Il n’est pas conducteur de l’électricité. 
Exposé à l’air, Yalcool se volatilise, mais en même temps la 
partie de la liqueur restée dans le vase attire l’humidité de l’air 
et s’affaiblit. 
L’alcool s’enflamme à l’air, par le contact d’un corps en igni- 
tion. Il brûle avec une flamme blanche, sans résidu, et produit 
de l’eau et de l’acide carbonique. 
11 s’unit à l’eau en toutes proportions. Le mélange des deux 
liquides est toujours accompagné d’élévation de température. Le 
poids spécifique du mélange est supérieur à la moyenne de den- 
sité des deux liqueurs. 
L'alcool dissout un grand nombre de substances végétales : par 
exemple, les huiles volatiles, les térébenthines, les baumes, la 
plupart des résines, les alcalis, quelques acides ; il n’a aucune ac- 
tion sur le ligneux, sur la fécule et sur les gommes. 
L’alcool est composé de carbone, d’oxygène et d’hydrogène en 
proportions telles, qu’il peut être représenté par des volumes 
égaux de vapeur d’eau et d’hydrogène bicarboné. 
4° Propriétés et usages. — L'alcool qui provient du vin a une 
odeur et une saveur franches et pures. Celui qu’on retire de la 
distillation des céréales, des betteraves, des pommes de terre, a 
une odeur et une saveur souvent désagréables, qu’il doit à des 
huiles essentielles. 
