436 PRODUITS VÉGÉTAUX EMPLOYÉS EN MÉDECINE. 
C’est line erreur de croire que la qualité du vin ne fait rien à 
la bonté du vinaigre. Le vin de première qualité produit le vi- 
naigre le meilleur. 
On prépare aussi du vinaigre en distillant le bois ou en décom- 
posant l’acétate de cuivre. Le premier est appelé vinaigre de bois, 
et le second, vinaigre radical. 
2" Vinaigre. — Le, vinaigre est un liquide plus ou moins acide, 
plus pesant que l’eau. 11 diffère du vin principalement en ce 
qu’il contient beaucoup d’acide et peu d’alcool. 
Quand on chauffe le vinaigre dans une cornue, il se dépose 
une assez grande quantité de cristaux blancs, formés principa- 
lement de lartrate acidulé de potasse. 
Un bon vinaigre se trouble peu par le nitrate de baryte, par 
l’oxalate d’ammoniaque ou par le nitrate d’argent. 11 doit ren- 
fermer environ 2 grammes 1/2 de tartre par litre (Soubeiran). 
Le vinaigre de vin, quand il n’a pas été distillé, est formé d’a- 
cide acétique, d’eau, d’un peu d’alcool, d’un principe colorant, 
d’une matière végéto-animale, de bitartrate de potasse, d’un peu 
de tarlrate de chaux, de chlorhydrate de soude et de suFate de 
potasse. Quand il a été distillé, il ne contient plus que de l'acide 
acétique et de l’eau. 
Le vinaigre de bois est composé d’acide acétique et d’une quan- 
tité d’eau variable. 
Le vinaigre radical est de l’acide acétique concentré. 
3° Propriétés et usages. — Le vinaigre présente une odeur 
pénétrante sui generis. Sa saveur, toujours acide, est dépourvue 
d’àcreté. Quand il est étendu d’eau, cette saveur devient plus ou 
moins agréable. 
On classe le i inaigre parmi les rafraîchissants, les antisepti- 
ques et les résolutifs. 
On l’administre en frictions, en lavements et en boisson. 11 sert 
à la préparation de certains gargarismes et de plusieurs fumi- 
gations ; mais son principal usage consiste à dissoudre diverses 
substances médicamenteuses, soit par macération, soit par distil- 
lation. 11 forme ainsi les vinaigres dits médicinaux, tels que le 
vinaigre scillitique , le vinaigre de colchique, le vinaigre antisepti- 
que (ou des quatre voleurs ). 
Le vinaigre de vin est le seul qu’on emploie en France à la pré- 
paration des vinaigres médicinaux. On préfère généralement le 
rouge au blanc (Soubeiran/. 
