Ein- und zweijährige medizinische Pflanzen. 
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Dies reicht aus, um im nächsten Jahre y 2 Morgen zu bepflanzen. Man 
hüte sich besonders, Stalldünger dabei anzuwenden, da sonst die Wurzeln 
braune Flecke bekommen und krank werden. Anfang September 
kommen die Fenchelwurzeln zur Blüte, jedoch sind erst die Früchte der 
zweijährigen Pflanze von Wert. Die Wurzeln der einjährigen Pflanzen 
werden daher im Oktober herausgehoben. Dabei schneidet man die 
Samenstengel eine Hand hoch über der Erde mit einer Sichel ab, bringt 
die Wurzeln in eine trockene Grube und bedeckt sie mit Erde, daß sie 
nicht erfrieren. Vielfach läßt man auch die Wurzeln während des Winters 
ruhig im Boden und bedeckt sie bei eintretendem Frost leicht mit Stall- 
dünger, aber ja nicht zu dick, daß sie nicht verfaulen. Sobald der Winter 
vorüber ist, hebt man die Wurzeln im März aus, schneidet den alten 
Samenstengel ab, verschneidet sie schräg bis auf ungefähr 7 cm und 
pflanzt dieselben Ende März oder Anfang April in Reihen von 40 cm 
und 40 cm von jeder Pflanze entfernt, wie man Kartoffeln legt. Starke 
Nachtfröste schaden nichts. Der Boden muß vor dem Winter zurecht 
gemacht und so tief wie zu Kartoffeln gepflügt sein. Stalldünger darf 
man nicht verwenden. Das Fenchelfeld wird im Mai das erste, Anfang 
Juni das zweite Mal geharkt oder geigelt oder gehackt, je nachdem 
Unkraut vorhanden ist, und Johanni gedämmt. Die erste Blüte kommt 
Mitte Juli. Die anhaltende Blütezeit beginnt Ende Juli und dauert 
5 — 6 Wochen. Je größer die Hitze, desto besser für den Fenchelbauer. 
Ernte: Die ersten Blüten reifen ihre Früchte zeitiger, daher kann 
man die reifen Dolden, wenn die Früchtchen graue Streifen zeigen, 
abschneiden und auf den Trockenboden bringen, wo man sie auf dazu 
bestimmte Horden nicht zu dick übereinander schüttet. Nach einiger 
Zeit kann man nochmals die reifen Dolden ausschneiden und auf die 
angegebene Weise trocknen. Der so gewonnene Fenchel ist der beste 
und wird höher bezahlt als der zuletzt geerntete. Doch man kann auch 
sämtliche Dolden bis Ende September reifen lassen und dann sämtliche 
Pflanzen mit der Sichel über der Erde abschneiden. Wer aber ein- oder 
zweimal gedoldet hat, muß bis Mitte Oktober warten, ehe er nieder- 
schneidet. Die abgeschnittenen Pflanzen werden mit Strohseilen 
zusammengebunden und wie das Getreide gemandelt. Damit der Wind 
die Bunde nicht fortweht, bindet man kreuzweise Strohseile über die 
obersten und befestigt diese an den unteren. Nun bleibt der Fenchel, 
bis er trocken ist, auf dem Felde stehen, dann wird er eingefahren, 
mit den Flegeln gedroschen und mit der Maschine gereinigt. Befindet 
sich ein Kümmelfeld neben dem Fenchelacker, oder pflanzt man ihn 
im Garten an, so bekommt man an der Pflanze keinen Kern: er fällt 
vor der Reife ab. Ebenso darf man den Fenchel nicht in unmittelbarer 
Nähe eines Dorfes oder Gehölzes anbauen, da auch hier die Samen 
