Ein- und zweijährige medizinische Pflanzen. 
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spindelförmigen, weißen, fleischigen Wurzel entspringt ein etwa 
60 cm hoher aufrechter glatter Stengel. Die Blätter sind glänzend grün, 
dreifach gefiedert und mit dreispaltigen lanzettförmigen Zipfeln ver- 
sehen. Die Stengelblätter haben Scheiden; die Blättchen sind zweifach 
dreizählig, linienförmig. Die grünlichgelben Blumen stehen in Dolden. 
Man unterscheidet Kraut- und Wurzelpetersilie. Von ersterer gibt es 
eine Abart mit krausen Blättern, welche gemeinhin als gefüllte Petersilie, 
Moospetersilie oder Farnkrautpetersilie bezeichnet wird. Vor der ge- 
wöhnlichen oder einfachen wird dieser der Vorzug gegeben, weil ihre 
Blätter ein zierliches Aussehen besitzen; sie sind jedoch nicht so ge- 
würzhaft wie jene. Zur Würze vieler Speisen finden die Blätter der 
Kraut- und Wurzelpetersilie Verwendung; hauptsächlich aber werden 
von letzterer die Wurzeln zur Bereitung von Gemüse benutzt. In 
Apotheken finden Verwendung der Same (Semen Petroselini) sowie 
Blätter und Wurzehr der einfachen Schnittpetersilie. Der Same ist ein 
Volksmittel gegen Kopfungeziefer, darf aber nicht über 3 Jahre alt sein: 
die Wurzel wirkt wasser treibend. Die Früchte sind bis 2 mm lang, 
kurz eiförmig, graugrün, meist in ihre Teilfrüchtchen zerfallend. Sie 
enthalten äther. und fettes Öl, Apiin und Apiol. 
Anbau: Von der Kraut- und Schnittpetersilie macht man im 
Sommer mehrere Aussaaten. Für den Winterbedarf muß der Same 
Ende Juli bis August ausgesät werden. Entweder benutzt man sie 
als Einfassung von Rabatten, oder man sät sie dicht in Rillen, die 20cm 
voneinander entfernt sind, auf besondere Beete. Um das Bestocken 
der Pflanzen zu befördern, schneidet man die Blattstiele dicht über der 
Erde ab. Zwecks Samengewinnung läßt man im Frühjahr einige Stengel 
der im vorigen Jahr gesäten Petersilie in Samen schießen, welcher vor 
der völligen Reife abgeschnitten wird und in trockenen Räumen nach- 
reifen muß. Sollen größere Mengen geerntet werden, so müssen die 
Wurzeln auch auf besondere Beete in einer Entfernung von 30 cm 
ausgepflanzt werden. 
Die Wurzelpetersilie braucht einen tiefgründigen, nahrhaften, 
jedoch nicht frisch gedüngten Boden. Der Same wird im Februar oder 
März zwischen Sommerzwiebeln, die vor der Ausbildung der Peter- 
silienwurzeln abgeerntet sind, ausgesät. Die jungen Pflanzen werden, 
sofern sie zu dicht stehen, auf 15 cm Entfernung verdünnt, oder man 
pflanzt sie mit 20 cm Entfernung auf Beete, die im Herbst zuvor rigolt 
oder tief gegraben und mit verrottetem Dünger gedüngt wurden. Von 
der Wurzelpetersilie sind für 1 a 30 g Samen, von der Schnittpetersilie 
20 g erforderlich. 
Die Petersilie wird häufig mit der giftigen Hundspetersilie (Aethusa 
Cynapium) verwechselt, die sich zuweilen als Unkraut in Gärten an- 
