Ein- und zweijährige medizinische Pflanzen. 
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Derselbe hat aufrechte Stengel, die Blätter sind doppelt gefiedert mit 
fiederspaltigen, gekreuzten Läppchen. Die Blüten stehen in Dolden 
und erscheinen bereits im April und Mai. früher als die meisten übrigen 
Doldenpflanzen. Im trockenen Zustand sind die Teilfrüchtchen fast 
stets voneinander getrennt und hängen nur selten noch lose an den 
beiden Schenkeln des Fruchtträgers. Sie sind etwa 5 mm lang und 1 mm 
dick, sichelförmig gekrümmt, oben und unten zugespitzt. Geruch und 
Geschmack des Kümmels sind charakteristisch aromatisch, herrührend 
von einem Gehalt von 3 — 7% ätherischem Öl, dessen aromatischer Be- 
standteil das Carvon ist. 
Kümmel findet Verwendung in der Veterinärmedizin als krampf- 
stillendes Kolikmittel, hauptsächlich aber als Gewürz an allerlei Speisen 
und Brot sowie bei der Käsebereitung und in der Destillation. In der 
Fabrik von Schim mel - Miltitz werden allein über 300 000 kg jährlich 
zur Ölfabrikation verwandt. Auch die Wurzeln können nach Art der 
Pastinaken zu Salat und Gemüse verwendet werden. Der Same bleibt 
3 Jahre keimfähig. 
Anbau: Kümmelanbau wird bei uns in Deutschland hauptsächlich 
bei Erfurt, Weißenfels, Halle, Merseburg, Cölleda, Bitburg, in den Ost- 
seeprovinzen, Heynach (Württemberg), Süfflingen bei Ulm getrieben. 
Viel produziert hierin auch Rußland und Holland. — 1 a soll 4 M 
Reingewinn bringen. 
Der Kümmelanbau im Großen ist umsomehr zu empfehlen, da der 
Kümmel zugleich eine gute Futter)) flanze ist, die man benutzen kann, 
ohne der Samenernte zu schaden, ln bezug auf die Bodenart ist der 
Kümmel sehr genügsam, er gedeiht überall, am besten aber in einem 
sandigen oder kalkigen Lehmboden ; er bevorzugt die feuchte Lage vor 
der trockenen. Er liebt reiche Düngung, gedeiht vorzüglich nach einer 
stark gedüngten Vorfrucht. Den Samen sät man im Frühjahr, noch 
besser im Herbst gleich nach der Samenreife. Die Herbstaussaat 
hat den Vorteil, daß sich die Pflanzen im Laufe des nächsten Sommers 
besser bestocken und im zweiten Jahre früher zur Blüte kommen. 
Die Pflanzen müssen verdünnt werden, wenn die Aussaat zu dicht ge- 
schah, so daß sie eine Entfernung von mindestens 30 — 40 cm haben. 
Das Land dazu muß gut und mehrmals beackert sein, damit das Un- 
kraut vertilgt wird. Legt man das Kümmelfeld durch Pflanzen an, 
so geschieht es nach dem Abernten der Vorfrucht im August, am besten 
auf kleinen Dämmen. Durch mehrmaliges Auflockern und Anhäufeln 
wird sowohl das Wachstum wie auch der Ertrag erhöht. Man kann 
Kümmel auch zwischen Sommergetreide wie Klee säen und erntet im 
folgenden Jahre im Juni und Juli. Schließlich kann der Kümmelbau 
auch als sogen. Stufensaat betrieben werden. Man macht zu diesem 
