40 ^ I. 
Sie öuegcffojjficn 2Inipr;ibten tveebcn itt ben i?a« 
btnetten tbeiie frep, t^eilß aber fluct) in (Slaöfcbram 
fen aufgehoben f unb babep mit bem fpfiematifchen 3?a» 
men bezeichnet» 
§‘ 8 > 
©aö SluöjTopfcn t)cr 
Sie S‘fche burfen nicht foglci)^ abgewogen meebenf 
rnenn fie anö Dem SSaffee fommen ; fonbern mein mu§ 
|ie nach Q^efchaffenheit ber t^cope» eine ober cm ^aar 
©tunben an bet feepen £uft/ nur nicht in Der ©onne^ 
liegen laflTen , Damit Die Jjaut ctmae fefier mirb. 
tte biefc iSorpeht gehen bep bem üJbjtfhen gemeiniglich 
«ine 50?enge ©eftuppen Perlorcn^ melches Dem Sluiehen 
biefer Shiere »iel benimmt, ©elbp Diejenigen Sifet)«/ 
Die fine zarte / leicht jecreipbare .jpaut haben r iaffen fiep 
ouf biefe 3lrt ganz 9 t*t bearbeiten f toenn man nur etf 
maß »orpehtig unb behutfam Damit umzngehen tpei§. 
S0?an legt Den §ifch i tpcichcn man eben abpreifen 
min/ Die Clucre bor fich auf einen Seifet)/ unb ma^t 
mitten auf Der ©eite einen geraben ©epnitt/ Der wom 
©chmanze bii zumJi'ieme, reicht. ÜRach biefem ©chnitt 
te mirb crPlich Die .^aut bep bem ©chmanze nach Dem 
fJvöcfen/ unb bonn nach Dem Mouche ZU/ mit SSorpehb 
Pom Slcifche abgefonbert. burchfchncibet man 
boß gleifch nebp bem Ütucfgrabc pohe om ©chmanze/ Doch 
fb/ bop Die .^aut nicht beriegt mirb/ unb Der ©chmanz 
