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in fce» ^nut j^on^en t»tcl6f. S5on l)« fönbcst man M« 
^aut unter bellanblgcn ^trennen mit bctn SOJeffee über 
bcn j?6rpcr bi^ an btc diente ab/ unb bie ©tätigen# 
welche naci) bengloffcn gelten/ »erben na^e an ber^aut 
mit einer ©c^ieere abgefct)nitten. Die auf biefe 3lrt ab# 
gejogne .^aut »irb t»on ben noc^) anilebenben fiieifc^# 
tl^etlett gereinigt r unb intnenbig mit einem Sliaunbrep 
bejlric^en- 3Jun mu§ mon ben (Schnitt üom öc^man# 
^e an ol^ngefebr jmep ^<*«9 jund^ten^ baö ^ugendl^te 
bei) kleinen §ifcben mit 95aum»oUc; unb bep grofern 
Slrfen mit SCBerg feil unb eben , uermiftcld eineß '2|uß# 
flopffiabcbenö ^ auöflopfen. Slacb biefen muß man »ie# 
Der ein 6tiicf jundben ^ unb auöflopfen / unb fo »ecb» 
feißweifc mit jundben unb Slusflopfen fortfabren t biß 
Per §ifcb gani fertig ifl* SRan fann auch ben ©ebnitf 
mit einmal 3undben^ unb ben gifeb bur<b baß ?0JauI 
außflopfen ; aßein mon Iduff bep bem Slußjlopfen bfterß 
©efabr bie ^aut ju burebfioßen* 
3lacb bem Siußjlopfen legt man ben gifeb auf 
ein fdutf unb ipdfcbt ibn mit einem naifen ©ebi^^imnt 
rein ab; bann giebt man ibm bureb fanfteß örütfett 
mit ber flacben^anb poflenbß bie geborige ^orm, »eiebt 
bie gloffen unb ben @cbtt><»nj ntit »armen S33ajfer auf/ 
unb breitet bUfe naß) ©«faßen mit 6teif nabein auß, 
9lm enbe »irb er in einem »armen Saefofen außge» 
trotfnet. 
fielnen bie natörlicben ^ugeit 
lajfen/ benn fie faßen bep bem Sroefnen nur »enig ju# 
(E 5 fammen ; 
