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I. 
fommett / bie ^aut übe«? bem ©c^watije j« jerfcbttetbett, 
wclcbcö fonft leicht ntfeglicb ift* mßn ja ouö Um 
fcoi'ficbtigfetf bctt ©ifll^barm jetfebnitfeit / fo ntiiß man 
ibit alebalö fin njentg ^crt)or 5 tel;eH^ «nb öb««; bcm 
©cbititte mit einem gaben unterbinben. 'ÜJact) abgelo^ 
(!cn (gclm^anje trennt man bie nfcj) anf;an 9 enbe .^auf 
biß jum S5ruf!beine ab; bann butebftiebt man mit eine? 
^pßtfnabef/ in naefeber fiel) ein Stucf .iBinbfaben bcfiim 
bet, bae ^etligbein non leinten nact; eoen/ jic^t bie 
eine Xjalfte beß gabenß bur^/ unb fnöpft bie bepben 
€'nben oben jufamraen/ bamit mon ben SJogel aiifban« 
gen, iinb mit mebrerer S^egnemlicbfeit fortarbeifen 
fann. 9)ep großen 25bge(n <f! eß beffer, menn man ben 
gaben über ben noch anjiBenben /püftfnoeben um ben 
^?kpee fcblingt. jflcine Sitten, a(ß ?9?eifen, Q?acb(iel*- 
jen, ginfen n. b. gl. braucht man gar nicl)t aufjnbdn« 
gen ; man fa§t biefe mit bem ^intertbeile nur jroi» 
fd)en bem £:auijten unb ’^c'iQfinQtVf ober jmifct)en bie# 
fern unb bem COJittelfinger, tpenn man ihnen bie ^»aut 
bon ber 0rt!|t u. f. n>'. abjieben miU^ SJacl) bem Sluf# 
bangen ftreift man bie J^aut unter gelinben 3iebfn unb 
Srennen mit bcm SOJeffer über ben 3vucfen unb bic 
SBrnfl biß ju ben glügcln ab, unb inbem man biefeß 
perriebtet, mui man ben j?brper mit ber 35rufi halb 
pormdrtß, halb rücfmartß, ober nach ben ©eiten bre# 
ben unb menben, je naebbem baß 31b(irelfen am be# 
quemlien pon |iat!cn gebt 3(i man biß an bie ginget 
gefommen, fo merben biefe auß ben ©clenfen Pon ben. 
©cbulterbldttern gelofi^ bie ^aut biß an baß €lbogeu# 
gelenfc 
