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t»irt> fcei; (St^enf«! atigefaff/ un& «n bJefem ble JJtout 
fo weif eitgcjogen > fcaß won bequem jum ©elenfe fern» 
men faim- S)aö ©efcnfe mirö mit eine» ©cbeere ober 
SD?e||ct jctft^niffen / boc^ fo / ba§ bev ^ufffnocbcK « 1 » 
Mi'pet mtb ber ©(^enfelfnoc^en in ber ►^ant fi|ett 
bleibt. SSeoor man aber biefen ©cbnUf needebfef/ mu^ 
bcr ©d)enfef fö weif 5erauö gejogcn werben f o(ö nult 
mcglicb i|T/ weil man fonfi be^m £)ur{bfcb»ei*>E» 
©elenfeö bie .^anf Icicbf jerfcbncibcn /> unb ben SJo# 
ge! auf biefe 3irf f wo nicht ganj /, bocf^ jum 2beil ber» 
berben fann. C0?an fireift bie.^atif »oUenDooem ©Chen« 
fei biö jum ^nic ab^ jerfchneibet über bemfelben bie 
©ebnen ^ unb reiniget ben Knochen »on allen gleircbc* 
fäSie man mit bem einen ^35eine »erfabsen bai/i fo 
fährt man oueb mit bem anbern* 
Sßacb gel&den unb abgejlreiffen ©ehenfeln wirb» 
ber ©fbwanj mit berlinfen .^anb angefapt/ unb; 
niel tbun lägt^ $urä(£ gebogen / barait man be» 
©tt wttnjfnoth«« mit mehrerer ©iöherbeif burchfebneibew 
fanm SMefer ©chnitt mug ebenfalls mit afler fQorftcht 
gefchehen; man baef ihn Weber ju nah an Sebernraatheuf 
«och ben SRofibarm nerlehen. 3m etfien gatt gehen bie 
gebern aa^ ^ «n& iw jwewe« gafl werben (ie oon bent 
«»^laufettben ^othe leicht oeeunreinigf. SQfan fhut ba# 
fer wohlf wenn m*» juoor auf beqbeö ©eiten jwifchen 
ben .^6ftfno(^en unb ©chwanje bie J^aut loofrennf;. 
ehe man biefen ©chnitt ju machen pflegt, ©ard) biefe 
?8orfi<ht man auch nie in bie unangenehme fagt 
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