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fontt. greift nunmcfv öle 4*««^ einem 
^afcn gani Ici(3)t d*6ec ben 3löcfen feil ja ben SSorbee# 
feeinen ab / fct)ueibct bie Seine imSefenfe cntjmep, unb 
t)etfaf>i*t üferigeni mit biefen eben miebee fo / mic mit 
ben Äintcffeeincn. 3?uu mirb bie ^attt nom ^alfe unb 
^opf big jiie @d)iiaujc ftbgcllreift, tinb bie £)^ren «n 
bec inmcnbtgcn @citc bicfet an bet? ^aut afegefc^nittcii/ 
bocfe fo bo§ jie in beefeifeen fangen fefciben» 
3!)a mo man bie Knochen bei ^?opfeg in bee ^aut 
laffen miftf mdcfeel man feer; fleincn X^ieren all 3)iam 
feu/ ?Ovauimurfen , SSiefefii/ Sicfefebrneen u, b. gl. gern 
ju tfeun pflegt / barf bie .^aut nicfet ganj bon bem jfop> 
fe abgcjogen mcrben. £)er ^?opf mirb allbann »om 
^alfc afegefcfenitten , bie Slugen aulgefiöcfeen/ unb Pom 
©cpivn unb allen Sleifc^t^eilen feefteni gereinigt, 
Sep großen tfeieren ge^t biefe 2lrt bei Slulfeat* 
geni nic^t »ofel an, fonberit man mac^t feep biefen einen 
©c^uitt/ ber , mic gefagt, jmifcfeen ben untern ^infea# 
dm feinen Einfang nimmt, unb feil jum Slffer reicf)f, 
hierauf trennt man bie Jpaut äfeerall pon bem Körper 
afe; unb mentt man an bie Seine fommt.» fo mirb bie 
.^aut inmeUbig efeenfaUl ber 2auge nacfe aufgefcfenitten 
unb afegetrennt, €feen fo perfaprf man auch mit Ötm 
©c^manje. 
£)ie afegejogne mirb auf einem Sifcfec aul; 
gebreitet, ober über ein bajii Perfertigtel Srett gejo< 
gen, unb Pon bem no^ onflefeenbcn gette unb gleifc^ 
forg# 
