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Separadora de crema “VICTORIA.” 
La leche, materia animal, blanca, opaca y ligeramente dulce, es el líquido 
secretado en ciertas circunstancias por las hembras de los mamíferos. La na- 
turaleza la destinó á servir de alimento á los recién nacidos, y el hombre hace 
uso de ella desde que vive en compañía de los animales domésticos que la 
producen. Sus componentes son: el agua, la grasa, la caseina, el azúcar y al- 
gunas sales minerales. Los principales fenómenos que presenta son la ascen- 
sión de la crema á su superficie, su coagulación y su fermentación alcohólica. 
Esta descomposición condujo al hombre, sin duda alguna, á separar los di- 
versos productos, y en dicha separación está fundada, por decirlo así, la base 
de la industria lechera. Dicha industria se ejerce desde los tiempos más re- 
motos, siendo anterior la fabricación del queso á la de la mantequilla: ambos 
ramos permanecieron estacionados por un largo período, durante el cual los 
cortos adelantos que se alcanzaban eran debidos á la habilidad del operador, 
quien caminaba sin darse cuenta exacta de los fenómenos que se verificaban 
en el curso de la fabricación. Hoy se conocen ya dichos fenómenos, y puede 
el industrial dirigir de una manera acertada sus operaciones debido á los im- 
portantes descubrimientos que en el transcurso de 20 años han sido hechos 
por hombres eminentísimos como Pasteur, por Duclaux y otros sabios, y al 
contingente aportado en la parte mecánica por distinguidos ingenieros como 
