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tineros por herencia, con pocas necesidades, la mayoría de nuestra gente de 
campo no pide á la tierra más de lo que buenamente quiera ésta darle: viven 
pobres, mueren ricos, y estas riquezas acumuladas no por el ahorro racional si- 
no á fuerza de privaciones, aun délo más indispensable para las comodidades 
de la vida y el bienestar de la familia, pasan de generación en generación sin 
servir para nada ni á nadie, cuando podían haberse empleado en el mejora- 
miento de los ganados, en el cultivo racional de las tierras y en levantar ofi- 
cinas apropiadas á los diversos ramos de una explotación agrícola. 
Hace 25 años me dediqué á la importación de ganado y maquinaria para 
la agricultura. ¡Cuánta dificultad encontró entonces y cuántas mis predeceso- 
res, para hacer comprender las ventajas con el empleo de éstas y con la in- 
troducción de buenos reproductores para el mejoramiento de las razas! Hoy 
aun en nuestras más apartadas regiones se encuentran buenos ganados, hay 
multitud de importadores, y los resultados de sus trabajos los estamos viendo 
en este local. 
Con el mismo cariño que en aquella época, hace cinco años me puse á estu- 
diar todo lo que á la Industria lechera se refería, y conociendo las ventajas 
que el uso de los aparatos modernos proporcionan, por la primera vez impor- 
té al país una maquinaria completa para la fabricación de quesos y mantequi- 
llas. No me fue posible montarla entonces, y la propuse á varias personas á 
quienes llamó la atención; mas no se resolvieron á adquirirla para su hacien- 
da. En aquellos días entré en relaciones con los Sres. D. Jacinto y D. Fernan- 
do Pimentel, quienes con una fe digna de alabanza, emprendieron el negocio, 
adquiriendo la maquinaria, cuyo valor ascendía á ¡$1,219.87; y el 19 de Agos- 
to de 1891 se remitió á la hacienda de la Lechería, en cuya lechería, año tras 
año han ido introduciéndose grandes mejoras que hacen que hoy dicho Esta- 
blecimiento tenga un valor doce veces superior al de su primitivo costo, y de- 
bido á la habilidad y constancia de sus propietarios, pueda competir, tanto 
por su maquinaria como por sus excelentes productos, con los de igual géne- 
ro establecidos en otros países. 
Como en todos los negocios, una vez establecida la primera fábrica, el uso 
de la maquinaria ha comenzado á extenderse, y hoy tenemos más de sesenta 
instalaciones pequeñas movidas á mano, y por vapor las de las haciendas de 
molinos de Caballero, Toshi y San Nicolás Peralta, estando llamada esta úl- 
tima á ocupar el primer lugar, tanto por ser su maquinaria la más moderna, 
cuanto por la importancia de su ordeña y la riqueza de la leche, cuyo rendi- 
miento en mantequilla ha sido 16 onzas G2i céntimos de onza por jarra, se- 
gún consta por los diversos ensayos practicados en el transcurso del presente 
mes. 
Que anteriormente á la introducción de los sistemas modernos se han hecho 
y se hacen en el país buena mantequilla y excelentes quesos, está fuera de du- 
da, negarlo sería absurdo. ¿Mas con el sistema rutinario que se ha seguido, 
basado en añejas costumbres, han obtenido los productores todo el provecho 
de que es susceptible el negocio? Evidentemente no. He oído decir, no á uno, 
