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sino á la generalidad de los hacendados, que el producto que obtienen por ja- 
rra de leche, convertida en queso, es de 31 centavos. Yo diré á estos seño- 
res que un método racional en la fabricación, locales y útiles propios para 
ella, pueden duplicar sus productos. Mas como con palabras y buenas razo- 
nes no siempre se logra convencer, voy por medio de números á demostrar la 
verdad de mi dicho, advirtiendo antes que nada sé y mucho tengo que apren- 
der; que mis ensayos en la fabricación datan de pocos meses á esta parte, pe- 
ro que convencido de que la buena voluntad allana el camino y vence las di- 
ficultades, me improvisé industrial, tanto por el placer que esto me causa, 
cuanto porque en dicho trabajo he encontrado honradamente el medio de aten- 
der á mis obligaciones. 
Para mi demostración doy la nota de mis trabajos en el mes de Julio, con- 
siderado como uno de los peores para la realización de los productos de la 
leche. 
En dicho mes recitó 2,166 jarras de leche cuya distribución es la siguiente: 
121 jarras venta al natural. 
155 „ para queso fresco dieron 775 piezas. 
540 ,, para queso prensado. 
1,350 ,, para desnatar. 
2,166 
De las 1,350 jarras para desnatar obtuve: 3,405 libras 10 onzas de crema, 
que dieron 914 libras 8 onzas de mantequilla, ó sea una libra por 3.' 2 de cre- 
ma, resultando 10. 8S onzas por jarra de leche. 
De leche desnatada resultaron: 
1,160 jarras 10 i cuartillos , que se emplearon como sigue: 
315 jarras venta al natural. 
316 „ para mezclar á las 540 de leche entera citadas, cuyo total de 856 jarras die- 
ron 198 piezas de queso, ó sea una pieza por 77.“ es. 
465 jarras lOi cuartillos, empleadas en queso prensado, dieron 97 piezas, ó sea una pie- 
za por 86. 33 es. 
64 jarras empleadas en queso de aro, dieron 256 piezas, ó sea una pieza por 4.* T cuar- 
tillos. 
1,160 jarras 10¿- cuartillos. 
Reseña.— 12 
