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RESUMEN DE LOS PRODUCTOS Y VALOR OBTENIDO. 
121 jarras leche natural á 
315 „ „ desnatada „ 
775 quesos frescos „ 
97 „ prensados, desnatados, 720 libras „ 
198 „ „ leche mezclada, 1,502 libras „ 
256 „ de aro n 
91I[. libras 8 onzas de mantequilla , 
§ 0 75 
„ 0 30 
„ 0 25 
„ 0 20 
„ 0 40 
„ 0 07 
„ 0 65 
§ 
90 
75 
1) 
94 
50 
11 
193 
75 
11 
144 
00 
ii 
600 
80 
11 
17 
92 
11 
593 
42 
$ 1,735 14 
El costo de trabajo por jarra de leche „ „ 0 05. 58 
Como los quesos se realizaron en Agosto, Septiem- 
bre y Octubre, y algunas otras piezas salieron 
averiadas, hubo que hacer un castigo de 
„ 120 42 
$ 32 46 $ 
152 88 
Líquido 
$ 1,582 26 
que entie 2,166 jarras de leche, dan un valor de 73 centavos y una fracción 
por cada jarra. 
En este cálculo, y por no haber llevado de ello una cuenta exacta, no está 
comprendido el producto de los residuos obtenidos tanto en la fabricación del 
queso como de la mantequilla, producto que hay que tener en consideración, 
pues su valor representa una utilidad de no poca importancia. El suero de la 
mantequilla lo he aprovechado para hacer requesón: para ello no hay más 
que ponei dicho sueio en baño maiúa y esperar á que se separe la caseína que 
encierra; una vez que ha ascendido á la superficie, se recoge con un cucharón 
y se deposita en un cedazo para que se escurra. El suero del queso desnata- 
do lo aprovecho, mezclado con un poco de salvado, en la alimentación de cer- 
dos y aves de corral, y el del queso de leche mezclada ó entera, lo deposito 
en tanques apropiados, y á las 24 horas recojo la grasa que contiene, y con 
ella obtengo, batiéndola en la mantequera, una buena mantequilla, que es muy 
estimada para la fabricación de pasteles y para los usos de la cocina. 
Hecha esta demostración, sólo agregaré que la leche que trabajo es mala y 
po 3i e de grasa; cjue en las haciendas del interior del país, en las cuales se en- 
cuentean excelentes pastos, siendo la leche superior, forzosamente deben ob- 
tenerse mejores productos tanto en calidad como en cantidad 
¿Por qué medio? Por uno muy sencillo: empleando el sistema aconsejado 
por los holandeses, quienes dicen que para hacer buen queso y buena mante- 
quilla se necesitan tres cosas, que son: Limpieza, limpieza y limpieza. 
Esta se halla al alcance de todos. 
Aprovechad el consejo los que os ocupáis en esta industria; no hagáis en 
el taller las observaciones termométricas con los codos, y con ello veréis au- 
mentarse vuestras entradas y realizado un adelanto que reclamando está nues- 
tra cultura. 
Nota, — Por creerlo útil á los que se ocupan en esta industria 
Escala Comparativa de los diversos termómetros, y una tabla dé 
didae y pesas á las de sistema métrico. 
agrego á estos apuntes la 
reducción de nuestras me- 
