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Por otra vez más, la infatigable y empeñosa Sociedad de Concursos convo- 
ca en este lugar á la lid, á sus gladiadores favoritos, á aquellos que vienen no 
á lucir su agilidad en el manejo de la maza y el escudo, y á exhibir sus her- 
cúleas fuerzas, sino á aquellos, que por contingente traen la inteligencia y el 
arte, y á exhibir vienen, los frutos obtenidos, en el hábil manejo de esas tan 
poderosas armas. 
Después de haberse presentado en este mismo sitio en diversas ocasiones, 
los ganaderos exhibiendo orgullosos sus robustas vacas, sus ágiles caballos ó 
sus lanudos carneros, los agricultores presentando satisfechos sus hermosas 
cañas, los floricultores enseñándonos sus multicolores y brillantes flores, toca 
hoy su turno á los horticultores, que traen á la competencia, ruborizadas, 
manzanas, aterciopelados duraznos, suculentas y hermosas peras, ó fresquísi- 
mas lechugas y rechonchas coles y otros muchos de esos riquísimos produc- 
tos con que la Madre Naturaleza nos brinda. Esa fecundísima Madre que, no 
conforme con habernos preparado solícita los ricos alimentos que sólo á ella 
le es dable preparar, ha tenido el especial cuidado de darnos también otros 
delicados productos, que incitando nuestro apetito, preparan al tomarlos nues- 
tro estómago, para recibir después los alimentos con provecho, ó bien para que 
tomados en seguida de éstos, faciliten las transformaciones químicas que se 
efectúan en el laboratorio de nuestro sistema digestivo. 
Las frutas y las legumbres no son, como lo cree la mayoría, adornos sola- 
mente do la mesa, objetos que acomodados más ó menos artísticamente re- 
crean la vista é incitan el apetito, no; tienen otro objeto más importante, sus 
jugos son: por decirlo así, la escoba que barre el aparato digestivo dejándole 
limpio y por consecuencia, en perfecta disposición para asimilar los elemen- 
tos nutritivos que llevan los alimentos. 
¿De qué manera hacen esos jugos este aseo? 
Muy sencillamente. 
El estómago, así como todos los conductos del aparato digestivo, por el con- 
tinuo paso de las masas alimenticias, se cubren con frecuencia de una capa 
de partículas de los mismos alimentos y generalmente grasosa, especie de 
sarro, que por su adhesión á las paredes del aparato impide, ó por lo menos 
dificulta, la afluencia á él de los jugos digestivos tan necesarios para la nutri- 
ción. 
Las legumbres y las frutas, que contienen en su masa jugos más ó menos 
ácidos ó susceptibles de acetificarse fácilmente, facilitan al tomarlos, aquellos 
jugos que obrando sobre la capa grasa que cubre el estómago, saponifican y 
arrastran ésta, dejando á descubierto las bocas de los pequeños canales que 
conducen los líquidos digestivos cuya escasez es causa frecuente de las malas 
ó torpes digestiones. 
