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los del árbol odio ó diez días antes de su madurez. En cuanto á las otras, 
siendo su importancia mayor por estar destinadas á conservarse más tiempo, 
se han estudiado varios procedimientos para su buena recolección, y entre ellos 
figura el de Mr. Hardy, que consiste en hacerla ocho ó diez días después de 
haber alcanzado las frutas su completo desarrollo. Como este punto es de di- 
fícil determinación, la regla práctica que puede guiar al cultivador, es levan- 
tar un poco el fruto, y si se desprende fácilmente del pedúnculo, es señal de 
que puede hacerse la cosecha. 
La más leve herida ó golpe en el fruto la inutiliza para su conservación, 
y es necesario que la colecta se haga con sumo cuidado, así como el transporte. 
Deberán desecharse todas aquellas frutas que estén maltratadas ó picadas 
por los pájaros ó insectos. Después de hecha la recolección, con las precau- 
ciones que acabamos de indicar, se procede á colocar las frutas sobre paja se- 
ca, en una pieza bien ventilada, con el objeto de provocar una primera dese- 
cación. Hecho esto se procede á llevarlas á la frutería, que es una pieza, ó 
mejor dicho, una casa especial, que deberá tener paredes dobles para que en- 
tre una y otra permanezca el aire confinado é impida los cambios bruscos de 
temperatura en el interior. Este departamento debe tener ventanas que ase- 
guren la ventilación cuando está desocupado, procurando siempre que no pe- 
netre la menor humedad, pues entonces la conservación sería imposible. La 
pieza se mantendrá constantemente á una temperatura de 8 á 10 grados centí- 
grados. También deberá evitarse, por cuantos medios sean posibles, que la 
luz penetre al interior, y procurarse que la cantidad de oxígeno debe dismi- 
nuirse evitando la ventilación, al paso que aumente el ácido carbónico por la 
exhalación de las frutas, hasta el grado que no sea peligroso para la vida de 
los encargados de vigilar la marcha de la operación. Además, la atmósfera 
que envuelva á las frutas será completamente seca. 
Por último, las frutas se colocarán de manera que no se toquen unas con 
otras, y que la presión que ejerzan por su peso en el punto de apoyo sea mí- 
nima. El piso de las fruterías conviene que sea de asfalto, y las paredes, pol- 
lo menos hasta cierta altura, se revestirán de una capa de cemento que no 
permita el acceso de la humedad. Las fruterías construidas en las rocas ó en 
grutas naturales dan magníficos resultados, siempre que estén exentas de hu- 
medad y resguardadas de las influencias del exterior. 
En el interior de la frutería se colocan aparadores de madera que llevan 
una capa de paja ó de musgo que da mejores resultados, y en ellos se coloca 
la fruta con las precauciones ya señaladas. 
Después de tres días se procede á clasificar la fruta por tamaños y calida- 
i des, colocándola sobre algodón después de frotarla con un pedazo de franela. 
Entonces se abren las ventanas durante el día, menos en los lluviosos y nu- 
blados, y se cierran al ponerse el sol. Esta operación se ejecuta por ocho días, 
durante los cuales las frutas pierden la mayor parte de su humedad. Pasado 
este segundo período, se cierran herméticamente todas las puertas y ventanas 
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