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$. Rem. La belle crystallisation eu forme de plumes, qui se for- 
me quelquefois dans le syrop de manne , m’avoit tellement 
frappé , que je fis des expériences plus suivies , il y a deux 
ans. A cette époque , j’eus contioissance des observations 
que Depuytren et Thénard publièrent sur la manne dans un 
traité sur le diabète sucré. (Gehlen’s Journ. fur d. Chemie u. 
Physik. B. 2 S. 216 — 18). D’après leurs expériences la man- 
ne dissoute dans de l’eau , fermente quand on y ajoute un 
ferment , la liqueur exhale une forte odeur vineuse , sans 
perdre sa saveur douce ni en prendre une spiritueuse ; après 
l’évaporation et le refroidissement de la liqueur , on retrou- 
ve sous forme de cristaux presque la quantité entière de 
manne , qu’on avoit mise en fermentation , mais qui ensuite 
n’en est plus susceptible. Cette substance cristallisable de 
la manne et incapable de fermentation, fut obtenue facilement 
par ces chimistes en la dissolvant dans de l’esprit de vin 
chauffé , et en laissant refroidir la dissolution , où elle se 
cristallise presque entièrement. A ces caractères distinctifs 
particuliers qui distinguent la manne de tout ce qui a une 
qualité sucrée , ces chimistes en ajoutèrent un troisième , 
qui consiste en ce que la manne traitée avec l’acide nitrique 
leur donna presque la moitié d’acide muqueux , ou 
nommé acide sacho-lactique. Mes expériences sur la manne ' 3 
me donnent , en général , les résultats suivants : 1 j Elle 
consiste , presque entièrement en une substance douce , tout 
à fait différente du sucre ; 2 ) la petite portion restante ana- 
lysée présente une matière gommeuse , sucrée et végéto-ani- 
male et la feule dans la manne qui ait la propriété de fer* 
