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Vauquelin^ j’ai tout lieu de croire qu’elle ne se rencontre point 
dans la manne parfaitement pure. 
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SECONDE CLASSE. 
Saccharaceum. Du sucré ( Zuckeviges ). 
Caractère s. 
I, La dissolution aqueuse du sucre avec addition de ferment 
exposée à une température convenable éprouve une altéra- 
tion totale et distincte qui la change en une liqueur vineu- 
se et enivrante. 2 ) sous le rapport chimique л traité avec les 
alkalis et les corps alkalins , elle présente des phénomènes 
particuliers. Remarque 1. 
Genres de cette Classe. 
I. Mucoso - sucré (sucre liquide et non crystallisable). 1) Expo- 
sé à une chaleur continue 3 soit avec de l’eau soit sans eau , 
une petite portion se change en acide et toute la masse prend 
plus ou moins la couleur brune foncée. 2 ) La dissolution 
aqueuse à l’aide de la chaleur , se combine avec la chaux 
en écumant, en se colorant fortement en brun et en perdant 
entièrement sa saveur douce. 3 ). La combinaison de chaux 
ne se précipite point par l’acide carbonique ni même par 
l’acide sulphuriq.ue , mais plutôt par l’acide oxalique , qui en 
sépare la chaux sous forme d’oxalale de chaux insoluble. 
4 ) Le mucoso - sucré séparé de la chaux a perdu toutes ses 
propriétés précédentes et forme une substance noire d’une 
saveur acide et amère. 5 ) l’acide nitrique convertit la ma- 
jeure partie de cette espèce de sucre en acide acétique et 
malique et produit moins d’acide oxalique que dans les 
autres. Remarque 2. 
