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1 ) On obtient une quantité considérable de matière grasse * 
quand on la traite avec l’acide nitrique en observant certaines 
circonstances ; 2 ) en contact avec fair et avec une humidité 
suffisante * il change son état de combinaison d’une manière 
particulière ; il se forme de l’acide nitrique de l’ammoniaque , 
de l’acide carbonique * ainsi que du gaz hydrogène fétide * et 
il reste enfin * après un long intervalle de temps * un résidu 
gras; 3) traité à chaud avec l’alcali liquide* il forme de l’ammo- 
niaque plus on moins et fournit un mélangé savonneux ; 4 ) 
les liquides , qui contiennent du tannin ( excepté une espèce ) 
le précipitent de sa dissolution * et le dépôt n’est pas en géné« 
ral aussi soluble dans l’eau et dans les acides affoiblis que ce- 
lui , qui est produit par le réactif indiqué dans la dissolution 
de l’amidon * du siderochlorainon et de la matière extractive 
en général. 
ESPÈCES. 
I. Mucus ( muqueux animal ). 1 ) dans son état gélatineux , 
mou et visqueux * il est peu soluble dans beau et nullement 
lorsque il est desséché : 2 ) Les acides le dissolvent facilement 
et facilitent son union avec l’eau * 3 ) La teinture de noix de 
galle et la colle ne le précipitent point ; 4 ) l’acétate de plomb 
( extrait de saturne ) le sépare de sa dissolution aqueuse de la 
même manière* que le mucilage végétal. Remarque 1. 
II. La gélatine ( gelée * colle ) І ) se gonfle dans l’eau froî» 
de et se dissout facilement dans la chaude et lui communique 
la propriété de prendre en se refroidissant la consistence de gelée; 
2 ) L’esprit de vin aftoibli * la dissout à chaud ; 3 ) sa dissolu* 
tion dans les alcalis liquides n’est point précipitée par les aci» 
des * et réciproquement * celles dans les acides ne î’est point 
par les alcalis. Remarque 2. 
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