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lement chauffé et se précipite en grande partie par le refroi- 
dissement ; 2 ) Les acides sulfurique et nitrique n’agissent 
pas autant sur elle, que sur la graisse huileuse liquide; 3) expo- 
sée, pendant longtems à la chaleur, à l’action de l’acide nitri- 
que , elle se change en une matière jaune , ensuite brune , 
onctueuse très acide et soluble en partie dans l’eau ; 4 ) 
distillée à une grande chaleur , une portion passe liquide , 
et se solidifie en partie , en fournissant une graisse complè- 
tement altérée et combinée avec l’aeide benzoïque. Remarque 2. 
Rem. 1. Les huiles onctueuses , ou par expression, appar- 
tiennent à cette classe , sous le rapport de leur incapacité 
de se dissoudre en quantité sensible dans l’alcohol; l'huile de 
ricin fait exception en ce qu’elle se mêle à l’esprit de vin 
en toute proportion lorsqu’ elle est pure , et c’est un mo- 
yen de distinguer si elle n’est pas mêlée avec d’autres huiles 
onctueuses. La partie onctueuse de l’huile de moutarde se 
dissout aussi en grande quantité , et fait également exception. 
Rem. 2. Les graisses solides peuvent être distinguées en 
crystallisables et non crystallisables. La première espèce , à 
la quelle on peut joindre la partie solide de l’huile de mou- 
tarde , la moelle , le blanc de baleine et l’adipocire , se dis- 
sout en plus grande abondance dans l’alcohol et l’éther chauf- 
fés , que la seconde espèce , et se sépare ensuite par le re- 
froidissement en cristaux brillants. On range dans la secon- 
de classe tout ce qui porte le nom de beurre , suif ou sain- 
doux. 
