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bran á emplear, y que varían según el gusto del consumidor; pero puede 
calcularse que un vaso lleno de café tostado en que quepan 15 gr. del 
mismo café en bruto, da dos tazas de café medianamente cargado. Con- 
viene no moler las semillas hasta el momento de emplearlas, y es pre* 
ferible el polvo grueso al demasiado fino; importando poco la manera 
de pulverizar el café. Se añade el agua á las tres cuartas partes del café 
que se quiere emplear; se hierve la mezcla por espacio de diez minutos, 
y al cabo de ellos se echa la otra cuarta parte de café, apartándolo inme- 
diatamente del fuego. En seguida se tapa y se deja en reposo por es- 
pacio de cinco á seis minutos ; quedando ya el café en disposición de 
servirse. Si se le quiere quitar la pequeña cantidad de polvo que queda 
en suspensión, se cuela ó pasa rápidamente el líquido por un lienzo; pero 
generalmente no hay necesidad de ello. 
Nota de M. Fremy, de la Academia de Ciencias de París, 
sobre la organización de las carreras científicas en Francia. 
En una época en que se van introduciendo modificaciones tan importantes 
en diversos ramos de la instrucción pública, creo que se me permitirá pre- 
sentar algunas ideas que interesan igualmente á la ciencia y á ia alta ense- 
ñanza. Se han organizado en Francia muchas carreras libres, que ofrecen un 
porvenir regular; al paso que las carreras científicas no presentan á los 
que las siguen mas que un porvenir incierto. 
El joven que se deja llevar por su afición á la ciencia, encuentra casi 
siempre desde el principio dificultades de toda clase: los progresos en su 
carrera son de los mas lentos. Se citan en efecto sabios que valían mu- 
cho, y han permanecido hasta los cincuenta años ocupando una modesta 
plaza de preparadores; y la cooperación útil de la Sociedad de los Ami- 
gos de las Ciencias, demuestra bastantes veces que el autor de grandes 
descubrimientos muere dejando á su familia en u,na profunda miseria. 
Se vacila por consiguiente al emprender una carrera tan difícil, y la 
ciencia pierde todos los años inteligencias de primer orden. 
La industria arrebata también á la ciencia Ljos hombres mas distingui- 
dos, y la haca en el día una especie de concurrencia temible. Con fre- 
cuencia he visto jóvenes que, apremiados por las necesidades de la vida, 
abandonan sus trabajos científicos empezados, y corren prematuramente 
los azares de la industria, sin haber adquirido los conocimientos teóricos 
que conducen á las aplicaciones útiles. 
Verdad es que el profesorado ofrece cierto recurso á los sábios; pero 
las lecciones ó los repasos demasiado frecuentes les roban horas preciosas, 
que podrían dedicar con mas utilidad á investigaciones orijinales: además, 
no todos tienen las cualidades especiales que convienen para la ense- 
ñanza. 
Para atraer al culto de la ciencia los que de ella se separan, y para 
producir los grandes descubrimientos industriales, que no son nunca mas 
que las consecuencias de los trabajos de ciencia pura y abstracta, es ne- 
cesario constituir una carrera científica regular que sea independiente de 
los huecos demasiado escasos que deja el profesorado. 
Con este fin pido la creación de sesenta plazas, que debían darse á las 
personas que cultivan con mas preferencia las ciencias matemáticas, 
físicas y naturales. 
Los sábios que obtengan tales posiciones, deberán hacer adelantar la 
