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En el dia la afición es general, y se ha desarrollado tanto entre todas 
las clases de la sociedad, que ha sido preciso adoptar algunas medidas 
para que el servicio de la carnicería se haga con el debido orden; y 
gracias á los agentes de la autoridad, que contienen á la multitud, el 
pueblo de París puede satisfacer su gusto por la carne de caballo, que 
por espacio de tanto tiempo ha permanecido ignorado. El consumo de 
salchichón á 60 céntimos cada medio kilogramo, es enorme. 
Lo que sobre todo puede dar confianza al comprador, es saber que 
ningún cuadrúpedo se mata sin que se haya examinado bien antes, y se 
haya declarado á propósito para la alimentación por el veterinario ins- 
pector nombrado al efecto por la Administración. 
Editor responsable, Ricardo Roiz. 
