338 
es de 15 á 18 por 100, y en los parages montañosos de la 
misma Selva-Negra, en que los medios de subsistencia se ad- 
quieren con más dificultad, aumenta hasta 42 por 100 en el 
primer año. La misma progresión se observa en Baviera. 
Muchos médicos alemanes consideran la alimentación de 
los niños por medio de la papilla común hecha con leche y 
harina, como una de las causas que producen tales resul- 
tados. La composición química de la harina de trigo es en 
efecto tal, que explica de una manera evidente su acción 
perjudicial sobre la higiene de los niños; tiene una reacción 
acida, y deja, después de la incineración, fosfatos ácidos, que 
no pueden producir en la digestión la cantidad de álcali ne- 
cesario para la formación de la sangre. 
Habiendo tenido que pensar hace dos años y medio en 
buscar un alimento á propósito para dos nietos mios, á los 
cuales no podían criar sus madres, he emprendido una série 
de experimentos para buscar un alimento más adecuado que 
la papilla á las necesidades del niño. 
Se comprende muy bien cuántas dificultades ofrece la ali- 
mentación de los niños, privados de la leche materna ó de 
una buena nodriza, cuya elección es además difícil, y ofrece 
por lo común otros peligros para la alimentación. En efecto, 
los alimentos que se dan á dichos niños no ofrecen nunca el 
valor nutritivo de la leche de mujer. 
La composición de la leche no es constante; las propor- 
ciones del cáseo, del azúcar de leche y ele la manteca, varían, 
como es sabido, según los alimentos empleados por la ma- 
dre. He tomado como base de mi preparación la composición 
de una leche normal de mujer, analizada en Guissen por 
Mr. Haidlen, y de la que 1000 partes contenían 31 de cáseo, 
43 de azúcar de leche y 31 de manteca. Las sustancias plás- 
ticas y las que producen el cálor se hallan en esta leche en 
la proporción de 10 á 38; en la leche de vacas con crema, 
como de 10 á 30; y en la leche sin crema, como 10 á 25. 
En la preparación en que me he fijado empleo leche sin 
crema, harina de trigo, cebada germinada y bicarbonato de 
potasa. No puede decirse que el almidón en la papilla común 
sea poco á propósito para alimentar al niño, pero de seguro, 
