N." 1.”— REVISTA DE CIENCIAS.— Enero de 1866. 
CIENCIAS FÍSICAS, 
QUIMICA APLICADA, 
Sobre las fermentaciones. — Lección dada en el Museo de 
historia natural; por Mr. Jorge Ville , extractada por 
Mr. Joulie y publicada en la Revista de Cursos públicos . 
Mr. Jorge Ville ha resumido muy bien el conjunto de las 
metamorfosis que experimentan las materias albuminoideas, 
asunto enteramente de actualidad, y su lección será leida con 
sumo interés. 
«En ninguna de las teorías propuestas hasta ahora para 
explicar los misteriosos efectos que hemos designado con el 
nombre de fermentaciones, nos parece que se ha tenido en 
cuenta suficientemente el conjunto de los hechos observados, 
y todas tienen particularmente el defecto de querer reducir á 
una explicación única, fenómenos cuya causa orijinal es por 
lo común muy diversa. 
Para justificar la explicación de tales fenómenos es nece- 
sario tomar las cosas desde alguna altura, subir á las diversas 
categorías de efectos que resultan de la acción recíproca de 
los cuerpos, para referir en seguida á cada una las fermenta- 
ciones que de ellos dependen. Este método, aunque en verdad 
algo largo, tendrá sin embargo la inapreciable ventaja de con- 
ducirnos á la teoría de los efectos que hoy queremos profun- 
dizar por la via de su clasificación racional. 
TOMO XVI. 
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