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mentos. Ejemplo muy patente de esto es la fermentación 
alcohólica. 
De propósito se omite la formación de la glicerina y del 
ácido sucínico, que se producen al mismo tiempo que el aleo- 
hol, porque su proporción es relativamente muy pequeña, y 
se desea sobre todo llamar la atención sobre el fenómeno 
dominante. 
La fermentación butírica nos ofrece un segundo caso de 
este género de descomposiciones. Por estos dos ejemplos se ve 
fácilmente, cuán sencilla es la relación que refiere la formación 
de los cuerpos derivados á sus generadores. 
4.° Por último, el cuerpo que fermenta contiene ázoe. En- 
tonces, lo mismo que anteriormente, se separa el ácido carbó- 
nico formado por lodo ó parle del oxígeno y el carbono, el 
ázoe se fija sobre el hidrógeno para formar amoniaco, ó á la 
vez sobre el hidrógeno y el carbono restantes, para producir 
cuerpos variados. La fermentación de la úrea es uno de los 
ejemplos más sencillos de esta clase de trasformacion. 
Aquí el ázoe se combina únicamente con el hidrógeno; 
pero también sucede que á la vez se combina con el hidrógeno 
y con el carbono. La fermentación amigdálica nos ofrece un 
ejemplo muy marcado. 
En estos efectos de fermentación hay algo análogo á lo que 
sucede en la destilación seca de los cuerpos orgánicos, la cual 
produce también trasformaciones isoméricas y descomposicio- 
nes, eliminando ácido carbónico ó amoniaco , según sea la 
composición de las materias que se destilan. 
Todas las fermentaciones propiamente dichas pueden re- 
ferirse, en cuanto á la causa que las produce, á una de las tres 
grandes categorías cuya existencia hemos reconocido; y en 
cuanto á sus efectos, á uno de los casos que acabo de des- 
cribir. 
Existe sin embargo un fenómeno especial, que se clasifica 
entre las fermentaciones, y que ofreciéndonos un tipo nuevo de 
estas especies de efectos, que sale del cuadro que acabamos 
de trazar, va á presentarse como la confirmación de todo lo 
que se acaba de decir. Tal es la formación del ácido acético. 
A continuación de las fermentaciones por isomería, por 
