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QUIMICA APLICADA. 
De la influencia del calor sobre los vinos tintos generosos . 
Carta dirigida por Mr. H. Mares á Mr. L. Pasteur. 
(Comptes rendus, 28 mayo 18 fí 6 .) 
He tenido ocasión de someter por vuestro procedimiento, 
á la acción del calor, ejemplares de vino tinto de Grenaclia 
del año. 
Estos vinos han permanecido por espacio de más de quince 
dias en la cuba con las heces, y aunque se trasegaron á fines 
de octubre de 1865, conservan todavía un sabor decidida- 
mente azucarado, aunque dan una gran proporción de alco- 
hol (cerca de 13 por 100). Además toman color oscuro y 
suelen enturbiase siempre que se trasiegan ; perteneciendo 
más particularmente á la clase de vinos que necesitan enca- 
bezarse varias veces para asegurar su conservación. 
De las botellas que he hecho calentar, se enturbiaron unas 
después de la agitación ocasionada por el trasporte en car- 
ruaje, otras á consecuencia de variaciones atmosféricas, otras 
por último se habían tomado en un tonel cuyo vino había 
perdido su trasparencia después de trasegarlo. 
Sumergidas en un baño de agua calentada á 60° y mante- 
niendo su temperatura un fuego muy suave, vi que se clari- 
ficaban á medida que se equilibraban con la temperatura del 
medio. La operación dejé que durase por espacio de media 
hora. 
La clarificación, que se produce inmediatamente, queda 
estable, sin producirse ningún depósito. He repetido el expe- 
rimento muchas veces, y siempre he tenido el mismo resul- 
tado. 
Hace varios meses que tengo vinos graduados de este 
modo; su trasparencia ha permanecido la misma; su color no 
