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ha experimentado alteración alguna; su sabor es excelente; y 
solo al cabo de un mes, poco más ó ménos, se produce en 
ellos un depósito insignificante, que forma en el fondo de la 
botella una línea negra que apenas es visible. 
No se formó depósito en los vinos que conservaron su tras- 
parencia en el momento en que se calentaron. 
En los mismos vinos no calentados y abandonados á sí 
propios, bien estuviesen turbios ó claros y en las botellas 
colocadas debajo, se produjo un depósito abundante de as- 
pecto enteramente diverso del de las botellas calentadas; y 
mientras que este se precipito por completo en el fondo, el 
otro permaneció ligero, movible y voluminoso. Examinado 
con el microscopio, se vió que lo formaba una mezcla de fer- 
mento alcohólico vivo, muy fácil de reconocer por su forma 
globulosa y casi trasparente y restos de glóbulos muertos; y 
además una materia colorante granujienta, de un color rojo 
pardo. 
El depósito de las botellas calentadas, sometido al mismo 
exámen, no deja ver más que restos de fermentos, que tienen 
la forma de materias redondas ó globulares y opacas. Estos 
restos se hallan teñidos por algo de materia roja, pero no he 
encontrado un solo glóbulo de fermento vivo. 
Decantados los dos depósitos y puestos en un frasco, su- 
cede que mientras que el que ha experimentado la acción del 
calor se vacia precipitadamente dejando ver clarificado el lí- 
quido en que sobrenada, el otro queda en suspensión en el 
mismo líquido, enturbiándolo; siendo probable que no se des- 
poje de él. 
He hecho los mismos experimentos con otros vinos muy 
cargados de color, de sabor lijeramenle azucarado ó generoso, 
y que están expuestos á enturbiarse agitándolos, y he obtenido 
siempre el mismo resultado, quedando el vino claro á la tem- 
peratura de 55 á 60 grados, y trasparente por completo. 
Estos vinos son particularmente los que necesitan enca- 
bezarse en proporciones más ó ménos considerables, bien 
para conservarlos, ó para trasportarlos y trasegarlos. 
Según hemos dicho, las botellas de vino que no se han 
calentado se ponen debajo, y las que están turbias no se cía- 
