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rifican más que al cabo de 15 dias, produciendo un volumi- 
noso depósito de heces de color pardo, cuya naturaleza hemos 
indicado antes. Cuando se calientan en la botella con vino, 
este depósito no desaparece, y permanece en el fondo. 
El vino que se clarifica espontáneamente es ménos claro 
que el que se somete á la acción del calor. Decantándolo y 
agitándolo vivamente, está también expueslo á enturbiarse; 
pero en condiciones iguales no se enturbia el vino calentado. 
El mismo vino encabezado, es decir, añadiéndole alcohol 
de 86° á razón de 2 por 100 de su volumen, se despoja tam- 
bién de lodo ello en el espacio de 15 dias, produciendo un 
depósito voluminoso, casi semejante al del vino natural: el 
microscopio indica que este depósito se compone de fermento 
vivo y de restos de fermento, como el que se clarifica espontá- 
neamente. Al cabo de algunos meses ofrece el mismo aspecto 
observándolo con el microscopio, pero el depósito está ménos 
apretado y ménos voluminoso que en el vino sin encabezar. 
De un modo análogo he sometido á la acción del calor los 
mismos vinos turbios que tenian en suspensión un depósito 
nebuloso, y vinos blancos del año precedente ya secos y alte- 
rados por algo de depósito, deseando ver si quedarian claros 
en un tiempo más corlo que abandonándolos á sí mismos; pero 
nada de esto ha sucedido. Hace muchos meses que se verificó 
la operación, y el vino no ha quedado todavía enteramente 
clarificado. 
Me parece que es de interés hacer constar estos hechos, 
pues sirven para dejar establecido que en los vinos todavía 
dulces y generosos, dispuestos siempre á fermentar y que 
pecan generalmente por su falta de estabilidad, ha producido 
efectos favorables el calor de 55 á 60 grados. Inmediatamente 
les ha dado una estabilidad y fuerza de resistencia que no 
siempre se obtienen encabezándolos con una dosis de alcohol 
relativamente elevada; y el efecto del calor parece que debe 
ser definitivo, mientras que el del alcohol no lo es en reali- 
dad, de tal manera que no es preciso recurrir á él cuando se 
quiere de nuevo sacar el vino ó trasportarlo. Los vinos con 
los cuales he hecho estos ensayos, han ofrecido además un 
fenómeno que me parece digno de notarse, y es el de su clari- 
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