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solo con telas embreadas para preservarlas de la lluvia, del sol y; del 
polvo; quedando en este estado por espacio de muchos meses hasta el 
momento de la venta. Esta es la preparación ordinaria del tasajo , en la 
cual únicamente se ha introducido mayor limpieza y acierto en la elec- 
ción de los pedazos. Solo cuando van á expenderse estas carnes es 
cuando se aplica la modificación debida á MM. Cybils y Jackson, y cuya 
modificación consiste simplemente en someter las carnes á la presión 
más fuqrte que sea posible; presión que, además de ofrecer la ventaja 
de disminuir el volúmen de las mismas carnes, contribuye también mu- 
cho á la buena conservación. Numerosos experimentos no dejan duda 
alguna sobre este punto. Por la acción de la prensa se forman masas 
de 60 centímetros de largo y 30 de ancho y grueso, que se envuelven 
en tela fuerte, formando paquetes cosidos y atados. Estas carnes son 
sanas y de una escelente calidad. 
El modo de hacer uso de ellas es muy sencillo. Basta dejarlas unas 
doce horas en agua fresca, para quitarles su esceso de sal, ablandarlas 
y darles casi el aspecto de la carne fresca. Cocidas en un puchero dan 
un escelente caldo, y una carne preferible á las de puerco y aun de 
vaca saladas que se usan en la marina. Guisadas, y especialmente con 
legumbres, producen un alimento muy bueno. Diversos ensayos que he 
hecho alimentándome yo mismo y otras personas, no me dejan duda 
alguna sobre este punto, y me hacen esperar que este producto podrá 
entrar con ventaja en el consumo general de Francia, en razón de la 
buena calidad y sobre todo del precio á que podría venderse, á saber: 
70 céntimos el kilogramo, que representa, después de quitarla lqsal, cerca 
de 1 k. 500 en el puerto donde desembarque, á 80 céntimos en París. 
En Inglaterra se han hecho ya ensayos, y se han vendido muchos miles 
de paquetes con gran ventaja en Liverpool y Londres. 
Método para ensayar la pureza del arrow-root , por 
Mr. Albers. Los granos de las diversas féculas afectan, como es sabido, 
formas particulares, que permiten á una vista bien ejercitada reconocer, 
examinándolos con una lente de aumento, con bastante seguridad la 
planta de que proceden. Pero si se mezclan varias especies de féculas, 
lo que sucede frecuentemente en el comercio respecto de la de Maranta 
( arrow-root ), la dificultad de hacer su distinción es mucho mayor. El 
autor ha tenido pues la satisfacción de hallar un medio seguro para 
descubrir la mezcla de la fécula de patatas ó del almidón con la del 
arrow-root. 
Se toma una parte de esta fécula pura, y se mezcla con tres partes 
de un licor de prueba, compuesto de dos partes de ácido clorhídrico á 
1,120 de densidad, y de una parte de agua destilada. Se agita la mezcla 
á la temperatura ordinaria por espacio de unos tres minutos, no de- 
biendo experimentar alteración si el arrow-root no está falsificado. 
Por el contrario, el almidón de trigo sometido á este tratamiento 
se convierte primero en una masa gelatinosa, trasparente, que no tarda 
en hacerse más fluida, y que no es más que dextrina. La fécula de pa- 
tatas produce el mismo efecto; y además la disolución que se forma 
exhala un olor característico muy conocido. Este olor, como se ha creído, 
no es peculiar de la fécula de patatas añejas, sino que pertenece también 
á la más fresca y seca aun al aire libre. Los experimentos ulteriores 
