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También se preparaban bollos hechos con masa de maíz adi- 
cionada de huevos de diferentes aves. 
Según Cobo (28), en época que vivió en América, las mejores 
tortillas de maíz se preparaban «en el puerto de Santa Elena, dió- 
cesis de Quito». 
Los españoles enseñaron a los Mejicanos a preparar estas torti- 
llas con azúcar y en otras partes a añadir a la masa huevos de ga- 
llina y grasa de cerdo. 
En la Isla Española, también se preparaba el pan de maíz (97). 
Los araucanos, preparaban un pan al que llamaban humitas 
(26); nombre que nos dicen bien claro la influencia que tuvo la civi- 
lización peruana, en la civilización de los antiguos araucanos; al 
maíz ademas se le consumía cocido en agua, tostado, en mazamorra, 
etc., «de la borra que quedaba en los tiestos al fabricar la chicha de 
esta semilla, hacían unas bolas como huevos grandes, comida favo- 
rita de los muchachos». (26) 
En estas Américas como dice Acosta, ademas, del modo ordi- 
nario de hacer pan que hemos indicado, se preparaban unos «bollos, 
redondos y fazonanlos de cierto modo que duran y fe comen por re- 
galo» (95); y cuando conocieron el azúcar de caña preparada por 
los Españoles, prepararon unos «paíteles. . . .de la flor de fu harina 
con adúcar vizcochuelos, y melindres». (95) 
Los antiguos peruanos, cultivaron muchas variedades de maíz; 
(Fig. 5) de color, forma, tamaño, dureza, valor, etc; pero distinguían 
dos clases principales el Muruchu o maíz duro y el Capia, maíz tier- 
no (72); maices que aprovechaban de muy distintas maneras: co- 
cido en agua le llamaban Muti (28), o Musti (72); tostado le llama- 
ban Cancha (o Camcha) (72); a medio cocer en agua lo retiraban y 
lo dejaban secar al sol a este maíz llamaban Cocopa (28) y se echaba 
«en los guisados»; preparaban también una harina con el maíz tos- 
tado a la que llamaban Pito, la que tomaban «desleída en agua fría 
y les (servía) de comida y bebida» en sus largos viajes; preparaban 
un pan llamado Ttanta, según Cobo, a la manera de las tortillas 
de que hemos dicho que se preparaban en la Nueva España, y según 
González Holguin Ttanta se llamaba al pan de maíz, o pan co- 
mún como dice Garcilazo; preparaban también unos. . . . «bollicos 
de mayz como tamales» (107), a los que llamaban Huminta, de las 
que dice Garcilazo que eran «de sus fiestas y regalos»; preparaban 
ademas una «maffa de mayz cozido o bollo» (107), al que llamaban 
Sancu, Zancu o Zanccu, el que era confeccionado por las Aellas «vír- 
genes dedicadas al sol. . . .para los sacrificios que ofrecían al sol en 
las fiestas mayores que llamaban Raimi y Cittua». (72) 
El Sancu o Zancu propiamente era « unos panecillos redondos 
