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del tamaño de una manzana común» (72). Los preparados por las 
Aellas, se destinaban exclusivamente a la comida especial que hacía 
el Inca y la nobleza, siendo este «el primer plato de su gran fiesta 
al Sol» (72), del que comían apenas dos o tres bocados. El Zancu 
destinado al pueblo era preparado por «infinidad de mujeres dipu- 
tadas por esto». (72). 
Para Garcilazo de la Vega tanto el Zancu, como la Huminta, 
se preparaban de la misma manera y sus nombres se diferenciaban 
solamente por el uso a que se les destinaba: el Zancu «para sus sacri- 
ficios solemnes» y la huminta «para su comer. . . .de cuando en cuan- 
do por vía de regalo». (72). 
La harina para la preparación del Zancu, Huminta y Ttanta, 
se preparaba de este modo: «la harina la molían las mujeres en unas 
lozas anchas, (que hoy día llaman en el sur del Perú, Batanes) donde 
echaban el grano y encima dél traían otra loza hecha a manera de 
media luna, no redonda sino algo prolongada, de tres dedos de canto. 
En los cornejales de la piedra hecha media luna, ponían las manos, 
y así la traían de canto de una parte a otra sobre el maíz." con esta 
dificultad molían su grano. No molían en morteros, aunque los alcan- 
zaron, porque en ellos se muela a fuerza de brazos por los golpes que 
dan. La harina. . . . la apartaban del afrecho, echándola sobre una 
manta de algodón limpia, en la cual traían con la mano, asentán- 
dola por toda ella. La flor de la harina, como cosa tan delicada, se 
pega a la manta: el afrecho, como más grueso, se aparta della, y con 
facilidad lo quitan; y vuelven a recojer en medio de la manta la ha- 
rina que estaba pegada a ella;. ...y al cerner la harina, mas era para 
el pan que hacían los españoles, que no para el que los indios comían ; 
porque no eran tan regalados, que les ofendiese el afrecho, ni el 
afrecho es tan áspero, principalmente el del maíz tierno, que sea 
menester quitarlo» (72). 
Además preparaban el Yahuar Zancu, en aquella gran fiesta lla- 
mada Cittua que tenía lugar en el mes de setiembre, que ellos llamaban 
Coya raymi (41) la que comenzaba «el primer día de la luna del mes 
de setiembre, después del equinocio» y que tenía por objeto ahuyen- 
tar las enfermedades y «rogar al Hacedor que en aquel año, así en 
el Cuzco como en todo lo conquistado del ynca, tuuiesen por bien 
no las ubiese» y para desterrar «cualquiera otras penas y trabajos, 
que los hombres pueden padecer» (72). Esta fiesta se realizaba en 
este mes por que en el «comenzauan las aguas, y con las primeras 
aguas (solían) auer enfermedades» (41) para esta fiesta se prepara- 
ban «todos en general, hombres y mujeres, hasta los niños, con un 
día de ayuno riguroso» (72), comiendo simplemente maíz crudo en 
pequeña cantidad y bebiendo agua solamente, terminado el ayuno 
«amasaban la noche siguiente el pan llamado Zancu: cociánlo hechos 
