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alienación mental desde la época incaica hasta nuestros días; re- 
nunciamos a esto en homenaje a los magistrales trabajos: La alie- 
nación mental entre los primitivos peruanos (38) y La chicha, bebida 
de los primitivos peruanos (77) del primer médico peruano histo- 
riógrafo, Dr. Hermilio Valdizan, en los que el lector encontrará, 
como este erudito investigador, trata estas delicadas e interesantes 
cuestiones con un criterio científico y con un gran caudal de precio- 
sos datos; igualmente recomendamos la lectura de los trabajos de 
Tschudi (110). 
FABRICACION DE LA CHICHA DE MAIZ 
Los antiguos araucanos preparaban esta bebida, a la que lla- 
maban mudai, «con maíz tostado y molido, que sometían a una ligera 
cocción con la primitiva levadura de harina, mascada por los 
niños y las viejas» (18). La levadura empleada en la obtención de 
esta chicha cree el señor Guevara, que primitivamente fué prepara- 
da mascando el maíz ¡después haciéndolo germinar. . . .«en un hoyo 
en el suelo y posteriormente aprendieron las mujeres a confeccionar 
la levadura común» (18). Además de esta chicha preparaban mu- 
chas otras: de quinua, de papas, etc. 
Los antiguos peruanos supieron fabricar la chicha de maíz de 
cuatro maneras: 
I o . — «Se echaba agua caliente sobre el maíz, más o menos chan- 
cado o molido, y en seguida, después de cierto tiempo, se mezclaba 
con una cantidad de agua determinada por la práctica, y se cocía, 
trasegándose después de enfriarse con la borra y dejándola fermen- 
tar». (110). 
Garcilazo (72) menciona también esta manera de confeccionar 
la chicha con «harina (de maíz) y agua simple» bebida que era la 
que comunmente se usaba y que llamaban Akha(110);de esta chi- 
cha «acedándola» sabían hacer un «muy lindo vinagre» empleado 
en la alimentación. A la chicha ácida llamaron Puxtsko akha (1 10.) 
2°.— Preparaban la chicha, de la misma manera que la anterior, 
pero en vez de harina de maíz empleaban la harina del maíz germi- 
nado. (110); ésta indudablemente contenía mayor cantidad de al- 
cohol que la anterior y la llamaban Wiñapu o Sora. (110), 
