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CONTRIBUCION AL ESTUDIO DEL MAIZ 
Y DE LA CHICHA DE MAIZ. 
Por los Doctores 
MANUEL A. VELASQUEZ y ANGEL MALDONADO 
NoTs nuestro propósito escribir la historia del maíz y de la 
chicha en América, estudio que demandaría una extensión enorme 
y en el cual habría de tratarse de manera preferente: el origen 
botánico del maíz; la importancia del maíz en los antiguos pueblos 
americanos; las diferentes especies del género Zea\ las variedades 
del Zea mays L, que se cultivan en el país y su composición química; 
la manera de confeccionar la chicha de maiz en todo el territorio 
peruano y la composición química de ésta, etc. etc. 
No haremos sino una suscinta historia del maíz y estudiaremos 
la confección y la composición química de algunas chichas perua- 
nas, de las más renombradas. 
Leyendas sobre el origen del Maíz 
El origen del maíz se encuentra en una leyenda quiché, lengua 
y leyenda de una antigüedad incuestionable, recogida por Barbe- 
rena (1); es una de las más grandes pruebas de que el maíz se culti- 
vó en América desde los más remotos tiempos, dice así: «el gato de 
monte yac; el coyote, ufiu; el perico quel; y el cuervo, hoh, cuidaban 
los jardines de Pan-Paxil y Pan-Cayalá; y como en ellos brotara el 
maíz blanco y el amarillo, fueron a contarlo a los primeros poblado- 
res del país y les enseñaron el camino». 
Los indios de Ottawa «expliquent 1 origine du mais par un my- 
the dans le quel un sorcier combattit et vanquit un petit homme 
qui avait une petite couronne de plumes. De ces cendres naquit le 
mais avec sa couronne de feuilles et ses lourd épis» ( 16 ). 
