59 
crudo, teniendo la precaución de remover constantemente el líquido 
de la Tinaja a medida que se echa el Agua] estando aún caliente el 
líquido y agitándolo con la Ccaihuina, se le trasvasa nuevamente a 
las Ollas de la Cconcha, dejando en la Tinaja, cierta cantidad de 
líquido al que llaman Chuya] a esta Chuya se le añade agua sufi- 
ciente para que el líquido tenga temple de orín] se alimenta vivamen- 
te el fuego de la Cconcha hasta la ebullición, la que se sostiene varias 
horas, por lo menos seis, reemplazando el agua evaporada con can- 
tidades de Chuya hasta que esta se consuma por completo; y estan- 
do en ebullición aún, el contenido de las cuatro Ollas, se procede a 
cerner el líquido lo que se hace a las seis de la tarde, para lo que se 
coloca sobre una Tinaja la Ceisuna o Aceisuna que no viene a ser 
sino un metro de Cotencio (tejido empleado para enfardelar) que lo 
sujetan dos Hacedoras (mujeres), sobre esta Ceisuna se vierte con el 
Huinco el líquido en ebullición, el líquido filtra primero solo, en 
seguida con ciertos movimientos de vaivén que le imprimen a la 
Ceisuna las Hacedoras y por fin envolviendo la Ceisuna en dos senti- 
dos contrarios y procurando dividir la masa en dos bolos o guaguas 
(fig. 13 D) hasta que no escurra más líquido, el contenido que queda 
en la Ceisuna se llama Anchi (se le emplea en la ceba de cerdos unido 
al cconcho, sedimento o levadura de la chicha; también se le emplea 
en la alimentación de las gallinas), se continúa cerniendo hasta ter- 
minar el contenido de las cuatro Ollas] a este líquido filtrado se le 
llama Chicha husma; se le deja en reposo durante toda la noche, de 
modo que se depositen los sedimentos finos que atravezaron el gro- 
sero tejido del Cotencio de que está hecha la Ceisuna ] a las seis de la 
mañana, introdúcela Hacedora un plato hasta el fondo de la tinaja 
y son tan expertas que logran sacar el plato lleno de un sedimento 
al que llaman Ccaccalloca ; en seguida se trasvasa este Chicha Husma 
a otra Tinaja filtrándola préviamente en un pedazo de tocuyo lla- 
mado Coladera, que se pone en la boca de la 7 inaja] a esta Husma 
se le echa cierta cantidad de Cconcho (levadura constituida por el 
sedimento espeso que queda en una Chomba de chicha preparada 
el día anterior) en este estado la chicha se le llama Chicha verde ; esta 
Chicha verde en seguida se envasa en las Chombas, cuidando de no 
llenarlas por completo y en las primeras horas de la noche se pro- 
cede al relleno, que consiste en echar a la Chomba de Chicha verde 
unos cuatro litros de Chicha Husma caliente, y se agita, de este modo 
queda el líquido con una temperatura propia para su fermentación, 
la boca de las Chombas se cubre con trapos y si es época de invierno 
se abriga con trapos toda la Chomba para que la chicha madure ; 
desde las diez de la mañana, la chicha está madura y lista para el 
uso, y debe expenderse íntegramente durante ese día, pues al si" 
