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caca pueda, a fin de que este depósito no vaya a chuparse después 
todo el dulce de la chicha. Las cazuelas, ollas, etc., se Aren con sebo 
de vaca derretido, para que se impregnen bien y se hagan imper- 
meables. Cuando se descubre una pequeña rajadura en las Ollas, 
Cazuelas, etc. de barro, se hace hervir en ellas leche largamente. 
Además de estos utensilios se emplean los siguientes: la Chapa 
(Fig. 14 B) de barro cocido para lavar los platos, cubiertos, etc; la 
Tinajita (Fig. 14 C) para separar el cogollo de la chicha; la Cazuela 
(Fig. 14 D);la cuchara de palo (Fig. 14 A) para preparar y servir 
los picantes ; el jarro (Fig. 13 C) medida de hojalata, para vender la 
chicha; el Cubo (Fig. 1 3 A) de madera, para lavar diversos utensilios; 
de los demás recipientes y utensilios empleados en la Chichería Are- 
quipeña ya hemos hablado. 
En la población de Arequipa, según el censo levantado por el 
señor Alberto Rivero (137), existen 249 Chicherías o Picanterías 
(llamadas así porque los picantes o ajíes, son compañeros insepara- 
bles y el precio que se paga es siempre por la chicha y por los pican- 
tes), muchas de ellas en el corazón de la población ; en los alrededores 
las hay en número crecido, tal vez más de 500, existiendo en todos 
los pueblecitos que rodean Arequipa, en los que se anuncia su venta, 
lo mismo que en la ciudad, por pintorescos, alusivos y originales 
pendones y avisos. La chicha se expende en los mismos lugares in- 
mundos en que se fabrica, en que viven personas, cuyes, perros, 
etc. etc., y en que las moscas en densa nube se posan en las Chombas 
de chicha y en las cazuelas de picante y en medio del asfixiante humo 
de la Cconcha, unido todo esto a que la chichera parece estar conde- 
nada a llevar sus vestidos mugrientos y a no dejarse acariciar 
por el agua, a veces años enteros; a estas Chicherías, acude 
mucha gente de 2 a 6 p.m. y es para muchos gremios y para el pue- 
blo lo que el Club social para otras personas. 
Se expende la chicha en vasos de un litro de capacidad, vaso 
que generalmente no servirá sino de introducción a la serie que un 
buen arequipeño bebe, habiendo muchas personas que toman el 
contenido de un vaso, de un solo bebe] se dice de personas capaces 
de tomarse en una tarde hasta diez vasos. En los alrededores, beben 
hombres y mujeres y hacen beber hasta los niños de quienes se dice 
que han sido destetados con chicha; la chicha es el compañero inse- 
parable del campesino en sus pesadas labores agrícolas y en muchos 
trabajos es obligación de los patrones hacer preparar abundante 
chicha para repartirla con profusión y a determinadas horas entre 
los labradores. La chicha es para el pueblo de Arequipa, lo que el 
agua para nosotros y se le bebe en lugar de aquella; además para el 
pueblo de Arequipa y para los chacareros de la campiña no existe 
