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un almuerzo, una merienda , una comida, o una fiesta sin chicha y 
sin ají. 
Uno de los principales efectos en las personas, que de ella hacen 
un consumo exajerado es como dice Rivero (138), que «se robuste- 
cen de tal modo, en particular las mujeres, que apenas pueden andar 
muchas de ellas, engrosándose la parte alta del cuerpo y el vientre 
extraordinariamente, y adelgasándose las piernas hasta el punto 
de impedirles andar con facilidad». 
En Lima y otras poblaciones de la costa se prepara la chicha 
de maíz con una mezcla de Jora blanca y de Jora negra, de la que ya 
hemos hablado anteriormente. 
Departamento de la Libertad. — En el puerto de Pacasmayo y 
en casi todo este departamento se prepara con la Jora o maíz germi- 
nado, desecado y pulverizado, dos bebidas fermentadas; a la una 
se le llama Claro del Norte y a la otra Chicha del Norte, estas bebidas 
se preparan como dice el Dr. Cavassa (1 34) de la siguiente manera: 
«A la jora, entera o triturada, se le agrega una cantidad de agua 
que los entendidos en la preparación de la chicha ya conocen y den- 
tro de grandes paycas (ollas) de la misma forma y material, proba- 
blemente de las que usaban los primitivos peruanos, se le lleva hasta 
la temperatura de ebullición y se le mantiene en ella por espacio de 
48 horas o más, teniendo cuidado de ir agregando agua hervida para 
reemplazar a la que se pierde por la evaporación y así hasta que se 
complete el tiempo de cocimiento antes indicado. Cuando se trata 
de chichas mejor cocidas ; la ebullición la prolongan 56 horas y a ve- 
ces más». 
«Concluida esta parte se abandona el líquido para que se enfríe 
y después de separado de los restos de los granos del maíz y decan- 
tado o no, según se trata de hacer el claro o la chicha, propiamente, 
lo que ya explicaremos más adelante, se le agrega una cantidad de 
chancaca o de miel que dará un cierto grado alcohólico a la bebida. 
En estas condiciones el líquido entra en activa fermentación la que 
cesa después de quince días más o menos; se procede entonces a 
cerrar herméticamente las botijas y en tal estado se guarda el con- 
tenido que es la chicha, durante meses y hasta años después de lo 
que se la extrae para hacer uso de ella». 
«En el curso de la elaboración de la chicha se obtiene: la chufla, 
que es la primera agua que hierve con los granos de maíz; el claro, 
que no es sino el líquido que se obtiene al fin de la ebullición completa 
del agua y del maíz, dejado sedimentar y decantado cuidadosamente 
para seguir en él las demás partes de la técnica de la preparación 
corriente; y la chicha propiamente dicha que es el líquido total ob- 
tenido al fin de la cocción y separado solo de los restos del maíz». 
