65 - 
N°. 3, de Huarmey; la N°. 4, de Cajamarca; la N°. 5 de Cajamarca; 
la N°. 6, de Arequipa; la N°. 7, se fabricó en el Laboratorio de Far- 
macia, siguiendo la técnica indicada para la preparación de la chi- 
cha arequipeña; la N°. 8, de Catacaos; y la N°. 9, de Pacasmayo, 
siendo una chicha preparada hace siete años. Bajo la forma de cua- 
dro indicamos el resultado de los análisis practicados, en las nueve 
muestras que hemos analizado. 
PRODUCCION Y CONSUMO 
Muchas son las variedades del maíz que se cultivan en la Re- 
pública, principalmente en los valles templados de la sierra y en la 
costa, pudiendo decirse que en todo el país puede cultivarse a escep- 
ción de las cordilleras andinas y del altiplano; estas variedades de 
maíz difieren por el tamaño y forma del grano, su dureza, sabor, 
color, etc., siendo las más apreciables las del maíz blanco que se cul- 
tiva en los valles del departamento del Cuzco y reputadas por su 
tamaño y calidad como las más apreciables de todo el mundofFig 1 5) 
Los cuatro grandes enemigos del maíz son las Heladas, los roe- 
dores, el Ustilago Maidis Lev. (Fig. 16) y el Sitophilus Oryzae L. 
El maíz se destina a la alimentación del hombre, pues en casi 
todas nuestras serranías constituye junto con las habas tostadas 
( Vicia Faba L) el pan del indio y uno de sus principales sustentos; 
además constituye también un buen alimento para la ceba de cerdos. 
El maíz utilizado en la alimentación es de color blanco, amarillento, 
o de otros colores pálidos y las variedades de color oscuro negruzco 
se consumen en la ceba de los cerdos o en la confección del Huiñapu 
o Jora empleado en la preparación de la chicha de maíz. 
Según datos suministrados por el Ministerio de Fomento, 
«el cultivo del maíz ocupa 22 66% de la extensión total cultivada 
en la República en las zonas de Piltra, Cajamarca, Lambayeque, 
La Libertad, Ancash, Junín, Chancav, Cañete, Huarochirí, Yauyos, 
Cuzco, lea, Arequipa, Puno, Moquegua y Tacna». 
La producción del maíz en los últimos años ha sido la siguiente: 
Año de 1915: 120,934,010 Kilogramos. 
,, ,, 1916 116,929,225 
,, ,, 1917 106,269,637 
Según las últimas estadísticas, solamente Arequipa y sus alrede- 
dores con una población de unos 40,000 habitantes consume anual- 
mente en la elaboración de chicha de maíz, alrededor de 60,000 
fanegas (cada fanega pesa más o menos 60 kilogramos) o sea un to 
