CARACTERES Y COMPOSICION QUIMICA DE LA CHICHA DE MAIZ 
GRAMOS POR CIENTO. 
Muestra N°. 
Aspecto 
Color 
Superficie 
Olor 
Sabor 
Depósito 
% 
Reacción al 
tornasol 
Densidad 
(Balanza Mohr) 
Acidez total, en 
ácido láctico 
Acidez volátil, 
en ácido acético 
Acidez fija, en 
ácido láctico 
Alcohol 
(Destilación) 
Alcohol 
(Ebulliometro) 
Extracto seco 
a 100° C. 
Extracto seco 
del sedimento 
a 100° C. 
Cenizas 
Anhídrido 
carbónico 
total. COz 
o 
3 
ü 
Almidón y 
dextrina 
Azoe total 
Az. 
Cloruros 
Na. Cl. 
O ^ 
Í5 O 
O £ 
Ll. 
i 
Turbia 
Amarillo oscuro 
Espumosa 
Sui generis 
Particular 
12 
Fuert. ácida 
1 . 0069 
1.400 
0.096 
1.304 
5.2 
5.2 
2.80 
7 
.20 
0.42 
0. 1743 
7 
7 
0 . 0420 
0 0562 
0.034 
2 
Turbia 
, , 
„ 
„ 
4 
1.0140 
0.630 
0.028 
0.602 
4. 1 
4.4 
1.92 
6 
.40 
0. 10 
0. 1993 
? 
7 
0.0212 
0.0164 
0.008 
3 
Límpida 
Vino Jeréz 
— 
? 
1.845 
0.072 
1.773 
9.3 
9.6 
17.36 
— 
0.48 
0. 1792 
4.748 
8.058 
0.1559 
0.0409 
0 1 40 
4 
Turbia 
Amarillo oscuro 
6 
1.020 
1.728 
0.078 
1.650 
12.2 
10.8 
9.00 
13 
.00 
0.46 
0.2027 
0.6505 
7.086 
0 . 0986 
0.0961 
0.026 
5 
Turbia 
»> «• 
8 
1.020 
1.566 
0.078 
1.488 
11.2 
10.8 
8.80 
7 
.50 
0.428 
0.2932 
0.7082 
4.683 
0.0465 
0 , 0968 
0.030 
6 
Turbia 
2 
1.0137 
1 . 134 
0.072 
1 .062 
4.1 
3.8 
5.38 
11 
O 
OO 
0.35 
0.2293 
0.5984 
3.9551 
0.0482 
0.0526 
0.045 
7 
Turbia 
>. ,, 
3 
1.0255 
1.134 
0.084 
1.050 
3.0 
3.0 
7.78 
9 
.75 
0.405 
0.2542 
1.2432 
5.0511 
0.0627 
0.0585 
0 . 060 
8 
Turbia 
Amarillo pálido 
2 
1.0100 
0.193 
0.084 
0.109 
7.0 
6.5 
4.20 
7 
.00 
0.385 
0.2730 
0.1248 
1.7563 
0. 1042 
0.0877 
0.015 
9 
Turbia 
Bruno vinoso 
- 
— 
>\ 
1.0042 
2.240 
0.216 
2.040 
12 2 
11.8 
3.80 
— 
0.52 
0.2673 
7 
7 
7 
0.0883 
0 012 
