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los vasos leñosos; son blandos, jugosos; de sabor dulce y agradable; 
de olor suave y particular, cuando recién se parten. 
Cuando se parte el tubérculo transversalmente, se ven aparecer 
en la zona cortical unas gotitas de aspecto aceitoso, amarillentas, 
distanciadas unas de otras unos 2 m.m. más o menos, estas gotitas 
al cabo de días se endurecen; esta sustancia resinosa puede ob- 
tenerse en buena porción practicando el corte transversal en una 
región próxima a una de las extremidades. Esta resina también se 
puede obtener practicando una incisión poco profunda, en espiral, 
a todo el rededor del tubérculo. 
El corte transversal ele estos tubérculos es bastante típico (fig. 
54,) las letras z. c., representan la zona cortical; las c. r., los canales 
resiníferos; las f. 1., las fibras leñosas; las z.m., la zona medular; las 
r. m., los radios medulares. 
En el parénquima de la zona cortical se encuentran vasos resi- 
níferos no anastomosados ; los dibujos esquemáticos (fig. 54) dan idea 
de la red de canales resiníferos. 
Cuando el tubérculo es expuesto al sol durante varios días, se 
arruga su superficie y presenta entonces arrugas longitudinales. 
El tubérculo asoleado, por la evaporación pierde parte de su agua, 
concentra pues el jugo azucarado que contiene; aparte de las modi- 
ficaciones naturales que experimentan los jugos del tubérculo por 
una sucrosa ?; acentuándose el sabor dulce, por lo que prefieren los 
tubérculos asoleados. 
Reacciones micr oquímicas . — La glucosa y la levulosa se descu- 
bren haciendo actuar sobre cortes delgados, una gota de solución de 
clorhidrato de fenilhidrazina en glicerina al 1 X 10, y una gota de 
solución de acetato de sodio en glicerina al 1 X 10, y exponiendo la 
preparación unos 30 minutos a la acción del vapor de agua y dejando 
enfriar; al microscopio se observan abundantes agujitas radiadas de 
fenil-glucosazona y fenil-levulosazona. El tanino se le descubre median- 
te la acción del percloruro de hierro, o del bicromato de potasio, o 
de los reactivos de Broemer y de Gardiner; estando localizado de 
preferencia en las células epidérmicas, en los vasos leñosos y en el 
periciclo. 
Jugo de las raíces tuberosas. — Estas raíces tuberosas suminis- 
tran por el prensado un jugo amarillo sucio, de reacción débilmente 
ácida; en la superficie del que flota una sustancia de aspecto acei- 
toso (resina). Este jugo por la acción del aire se vá oscureciendo 
poco a poco, de arriba hacia abajo, por la oxidación del tanino que 
contiene. 
