— 150 — 
Este jugo puede clarificarse precipitando los ácidos orgánicos, 
gomas, etc., por la solución de acetato de plomo y filtrando; puede 
también clarificarse con el percloruro de hierro. 
La sacarosa se descubre en el jugo por medio de las reacciones 
de Papasogli y Reich, al nitrato de cobalto. 
Cuando después de haber separado del jugo las sustancias pre- 
cipitadles por el calor, se añade abundante etanol, se observa una 
ligera fluorescencia verdosa. 
Si el jugo del tubérculo se abandona al aire, al principio se os- 
curece, después entra en fermentación, produciendo etanol y dando 
una bebida de olor aromático agradable; llevada más lejos la fer- 
mentación y destilando, se obtiene un líquido aromático agradable 
y de reacción ácida que contiene ácido acético y etanol. 
Un kilo de tubérculos suministra 775 c.c. de jugo; y 170 gra- 
mos de residuo, pesado sin previa desecación, residuo que desecado 
a 100° C, durante 4 horas, se reduce a 36 gr. 500 y calcinado sumi- 
nistra 2 gr. 250 de cenizas fuertemente alcalinas. 
Composición química . — El Llacón está constituido por ; azúcar 
intervertido; sacarosa; glucosa; resina amarillenta; goma; tanino; 
ácidos orgánicos libres y combinados; sustancia colorante de color 
rojizo, en algunos tubérculos; oxidasa; 0 grs. 1176 de ázoe total por 
ciento; 0 grs. 780 de cenizas por ciento; sucrasal . 
Las cenizas son fuertemente alcalinas al tornasol y a la fenol- 
ptaleina, y hacen viva efervescencia con los ácidos; están consti- 
tuidas por los siguientes ácidos: clorhídrico, carbónico, sulfúrico, 
silícico y fosfórico ; y por las siguientes bases : hierro y aluminio, calcio, 
magnesio, sodio y potasio. Contienen además 0 grs. 1989 de cloruros, 
calculados en NaCl, por ciento, de tubérculos; y 0 grs. 025 de ácido 
fosfórico (P 2 0 5 ) por ciento, de tubérculos. 
El jugo está constituido por: 
En 100 c.c. 
Acidos libres (calculados en ácido cítrico) 0 grs. 1294 
Sacarosa 0 grs. 5762 
Azúcar intervertido 5 grs. 7655 
Glucosa 0 grs. 6667 
Densidad (balanza de Mohr) a 15° C 1 .0455 
El azúcar intervertido es posible que se deba a la interversión 
de la sacarosa, por la acción de una sucrasal . 
Usos . — Se le cultiva exclusivamente para aprovechar sus raíces 
tuberosas, extremadamente suculentas. 
