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«Los sub-productos de la fabricación del aceite son: l.° los res- 
tos de la cáscara (pericarpo), que no pueden servir sino como combus- 
tible; 2.° los tegumentos de las semillas, a las que se privó de la pe- 
lícula, y que constituye una especie de salvado de maní (19 p. 100 de 
substancias grasas, y de 22.4 de sustancias azoadas); 3.° las tortas. 
Las tortas (obtenidas prensando el fruto completo) no son utiliza- 
bles sino como abono; las tortas (obtenidas prensando simplemente 
las semillas) son alimenticias (8 a 14 p. 100 de aceite, 19 a 24 p. 100 
de materias no azoadas, y 38 a 42 p. 100 de materias azoadas) y na- 
turalmente de valor variable según la calidad de las semillas a las 
cuales ellas corresponden» (12). 
Caracteres y composición química del aceite de maní. — El aceite 
obtenido prensando las semillas en frío, es fluido, casi inodoro, de 
sabor agradable, casi incoloro, no es secante, se enrancia lentamente; 
soluble en el éter sulfúrico y en las esencias. 
El aceite obtenido en caliente es de color oscuro, de olor y sa- 
bor desagradables, y se emplea exclusivamente en la industria, 
principalmente en la fabricación de jabones; este aceite contiene 
hasta 25 por ciento de ácidos grasos libres. 
Está constituido por glicéridos de los ácidos oleíco, palmítico, 
araquídico, hipogeíco y lignocérico. 
Como no hay reacciones coloreadas específicas que permitan 
caracterizarlo, se dosifica el ácido araquídico que contiene para de- 
terminar su pureza y conocer la proporción en que está en una mez- 
cla; el aceite preparado en frío, con semillas despojadas del peri- 
carpo contiene 4.51 por ciento de ácido araquídico , y el aceite de 
tercera expresión preparado en caliente contiene 4.91-4.98; el ácido- 
araquídico se determina generalmente por los procedimientos de 
Cloez, de Blarez o de Renard. 
Constantes del aceite de maní. 
Aceite obtenido en frío: 
Según varios autores: 
Densidad a 15° C 0.9177 a 0.9198 
Densidad a 98-99° C 0.8673 
Densidad de los ácidos grasos a 100° C. . 0.8475 
Punto de congelación — 3° a — 7° C. 
Punto de fusión de los ácidos grasos .... 33°5 C. 
Punto de solidificación de los ácidos gra- 
sos 3 1° C. 
Desviación al oleorefractómetro +3.5 a 6.5 
Indice de refracción 1.47315 a 1.47325 
