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Anna L Les feuilles qui composent cette récolte sont plus grandes, 
plus coriaces que celles des récoltes suivantes et ont moins de 
saveur. On les consomme le plus souvent sur les lieux. Mais la 
plante, après avoir été ainsi privée de ses premières feuilles, est 
bientôt recouverte d’une verdure plus délicate. Toutes les autres 
cueillettes portent le nom de mitas et ont lien trois fois, ou, ex- 
ceptionnellement, quatre fois Fan. La récolte la plus abondante 
est celle qui a lieu en mars ou en avril , immédiatement après 
les pluies, c’est la mita de Marzo ; la plus chétive se fait vers la 
fin de juin, ou au commencement de juillet, on l’appelle mita de 
San- Juan; la troisième récolte, nommée mita de todos San! os , 
s’opère en octobre et en novembre. 
Les feuilles une fois recueillies et transportées aussi prompte- 
ment que possible dans la ferme ( hacienda ), pour les mettre à 
l’abri de la pluie et de l’humidité, on s’occupe de leur dessiccation 
(seca) et de leur emballage. 
La feuille verte, lorsque le temps n’en permet pas la dessiccation 
immédiate, peut être conservée quelques jours sans inconvénient, 
pourvu qu’on ait soin de ne pas la laisser en tas. Dans les localités 
très-humides, comme Pampayaco, ce retard ne peut se prolon- 
ger au delà de cinq jours; mais dans des positions plus sèches et 
abritées par des bois, on peut attendre sept à neuf jours. 
Ni au Pérou, ni en Bolivie, on ne s’est jamais servi que de la 
chaleur du soleil pour en opérer la dessiccation, et, quoiqu’il fût 
possible et judicieux d’employer des moyens artificiels plus sim- 
ples et plus économiques, soif pour faciliter le travail et diminuer 
la main-d’œuvre, soit pour en assurer la réussite, l’indolence, 
les préjugés et la routine se sont opposés, meme de nos jours, à 
toute innovation de ce genre. 
Chaque ferme est munie de hangars ( matuhuarsi ) qui s’ouvrent 
sur une aire ou cour fermée, désignée sous le nom de cachi dans 
1 De quitar ôter, et calzon pantalon Dans les fermes de la vallée de 
San ta- Anna, cette première récolte, qui a lieu un an et trois mois après la 
transplantation des arbustes et qui est moins abondante que les autres, serait 
la plus estimée comme qualité, les feuilles étant plus vertes et plus fortes. 
(Grandidier.) 
