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einmal eine Tasse nicht austrinken wollten, hielt uns der Chinese die 
seinige beständig vor und nickte so lange, bis auch wir die unsel ige 
ausgetrunken hatten. Der Samtschu ist eigentlich von einem laden 
Geschmacke; man hat freilich sehr verschiedene Sorten davon, wel- 
che auch auf den Tischen der Reichen beständig wechseln ; wir ha- 
ben eine Sorte davon gekostet, welche dem besten Pisco-Brandwein 
zur Seite zu stellen war. Zuweilen ging der Wirth zu einem dieser 
einzeln stehenden Tische und trank auf das Wohl d er Gesellschaft, 
welche daselbst sass, zuweilen schenkte er auch selbst den Samtschu 
ein. 
Die Speisen, beständig in kleinen Obertassen aufgetragen, wur- 
den jedesmal den Gästen vorgesetzt, wenigstens fand dieses in den 
ersten 20 Gängen statt. Die Zahl der Speisen war unglaublich, 
doch war der Geschmack derselben nicht so vielfach verschieden; 
alle Fleischspeisen waren ganz klein geschnitten und kamen immer 
in Form von Ragouts auf den Tisch , wozu die Saucen stets mit 
Schwalben -Nestern, mit Trepang, mit Ifajfischfinnen und allen jenen 
sonderbaren Indischen Leckerbissen zubereilet waren. Sobald der 
erste Abschnitt des Mittagmahls, welches vielleicht schon aus CO 
Gerichten bestand, vorüber war, kamen die mehr suppenartigeu 
Speisen zum Vorschein; sie wurden in kleinen Näpfen in die 31ilte 
des Tisches gesetzt, und hier ass dann Jeder mit seinem kleinen 
Porzellan -Löffel aus der Schüssel. Von diesen Sachen wurden 
gewöhnlich immer 4, 5 bis 6 verschiedene Schalen aufgetragen und 
dazwischen wurden noch in kleinen Tassen den Gästen verschiedene 
andere Sachen vorgesetzt, worunter mannigfa mg zubereitete Pasteten, 
Confecl- Sachen , kräftige Hühner- Brühen und viele andere Sachen 
der Art vorkamen. In den Hühner-Brühen ist das Fleisch ganz fein 
geschabt und die Brühe selbst ausserordentlich kräftig. 
Zwischen den verschiedenen grossen Ablheilungen des Mittag- 
mahls wurde Thee gereicht und Taback geraucht, wobei man sich 
etwas ausruhen konnte, um alsdann von Neuem mit allen Kräften 
zur Fortsetzung zu schreiten. Nachdem einige Abtheilungen vor- 
über waren, wurden vor den Halbkreis der Tische noch 5 kleine 
Tische gestellt, welche mit gebratenen Schweinen und mit Geflügel 
aller Art ganz bedeckt wurden. Hierauf traten 10 Köche in den 
Saai, welche ganz gleichmässig und sehr hübsch gekleidet waren, 
und begannen die Braten zu zerlegen. Fs stellten sich vor jeden 
Tisch zwei Mann und mit langen Messern fingen sie an, die hart 
gebratene Haut aller dieser Braten zu zerklopfen, was durchaus 
tacktmässig geschah und nicht wenig überraschte. Andere Diener 
welche vor den Tischen standen, legten die kleinen Stückchen, in 
welche alle diese Braten zerlegt wurden, auf kleine Teller uud 
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