Yo solo tengo que ocuparme del pulque que cons- 
tituye un gran elemento de riqueza en la agricultu- 
ra regional del Altó IAano, y de vida para las cla- 
ses trabajador^s^'tbs^irvtentes del campo. 
Pero áir ir aponer |Háteiiali(^ules supremas de 
I 09 líquidos qií j- . a '¿ i Maguey, oreo ¡ndis- 
-ble narrar : opéracjnjjes y labores que se 
can en la extrúcc¿6mi58 éstas materias. 
ión llega el 
ey fino á su período fisiológico de floración, la 
debe impedirse, á fin de hacer que aborte la 
ción y el tallo floral no consuma la savia ami- 
lacea-sacarina de I 
avia es la que coi 
orna en su nutrición; esa 
ye el aguamiel. 
Los agricultores conocen la época en que llega la 
floración del Maguey, y la impiden estorbando el 
nacimiento del tallo floral por un procedimiento 
se llama castración. 
Ese diagnóstico técnico se hace por el aspecto que 
presenta la planta en esta época dé su vida: el me- 
yolote se adelgaza y las hojas inferiores se le a- 
proximan, la espina terminal del meyolote se hace 
mas aguda, pequeña y negra, y las pencas exterio- 
res que forman este cuerpo pierden en su cuarto in- 
ferior las espinas (“mechichiguales,”) siendo reem- 
plazadas por un borde continuo, liso y delgado. 
