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llamada aguamiel, provocando una irritación que 
determine la afluencia del líquido; y la segunda 
mantener esa afluencia quitando de la boca de los 
vasos conductores de la savia el sarro ó escara que 
en ellos se forma, para hacerlos cicatrizar; si esta ci- 
catrización se efectuara cesaría de producirse el es- 
currí miento del aguamiel. 
El Maguey se pica á los 0, 8 ó 10 meses de cas- 
trado, según la condición de los terrenos; pero hay 
un signo infalible que indica el momento en quede- 
be hacerse la picazón, y es cuando el Maguey co- 
mienza á “mancharse:” consiste este síntoma en la 
aparición sobre la parte superior de las pencas de 
unas manchas circulares ó estrelladas formadas por 
numerosos puntos morenos, producidos, dice el Sr. 
Segura, por el derrame de agua mucedina debajo 
de la película superficial ó epidermis de la hoja. 
Veamos como se hace la operación de “picar;” se 
cortan las dos pencas mas externas, si estorban el 
paso del tlachiquero, hasta la cavidad que se ha he- 
cho en el r ‘meiizóntete,” y á las pencás laterales 
mas próximas á la entrada se les quitan las espi- 
nas. 
Hecho esto, con la pala' afilada de una barreta >íe 
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te,” procurando no ahondarlo, sino destruir única 
mente el “clavo,” es decir el pedúnculo floral que 
está en embrión y al que se dá ese nombre. 
8o empareja bien esa cavidad con el raspador, 
que en mexicano se llama oeastle, y que es una cu- 
chara de fierro de forma elíptica con bordos acera- 
