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dos, afilados y rebatidos perpendicularmente al pla- 
no de la cuchara : tiene ésta un mango en su borde 
perpendicular al eje mayor de la elipse. 
Con esto instrumento se raspa suavemente el ca- 
jete dándole una forma cóncava, y se dejan dentro 
las virutas de cada raspa, vul- 
garmente conocidas con el nombre de “ metíale.” 
íspues de la anterior op 
guey, mas para ello es prec 
“taza” ó cajete tome un colc. 
curo. Para limpiar la taza se 
rutas que se habían dejado en 
ni nn.i n 1 i . . 1 t 
el ocaxtlo, sacando cintas del 
le. 
das ó iguales que ea posibl 
La primera aguamiel que 
y de mala calidad, perod 
en gusto y clase. 
Los primeros días de 
se limpia el Ma- 
ardar á que la 
amarillento os- 
aen todas las vi- 
, y se raspa con 
neízale lo mas delga- 
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a en la taza es po- 
es aumenta y mejo- 
, es de la limpia se raspa 
mus cuando aumenta la canti- 
Q aguamiel, es preciso raspar á mañana y 
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Concluida la raspa se cubre la cavidad del .Ma- 
guey con las pencas que se dejaron con este objeto 
.en la castración, colocando encima de ellas una pie- 
dra para mayor seguridad. 
Veamos ahora someramente como se extrae el 
aguamiel. 
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